ಗ್ರಾಪಂನ ಬಾಸ್ಟರ್ಡ್

"ಬಾಸ್ಟರ್ಡ್" ಚೀಸ್ ಒಂದು ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1800 ರ ದಶಕದ ಹಿಂದಿನದು, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವೆನೆಷಿಯನ್ ಮಾಲ್ಘೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಒತ್ತಿದ ಏಷ್ಯಾಗೊ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲೆವೊ ಏಷ್ಯಾಗೊ ನಡುವಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ರಾಪಂ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಅನಿಶ್ಚಿತ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ದೃಢೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಈ ಡೈರಿ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಸರಣವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.ಗ್ರಾಪಂನಲ್ಲಿರುವ ಪರಿಸರಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಸ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.ಇದು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹಸಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಲ್ಗಾದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಗಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಕೆನೆ ತೆಗೆದಿದೆ, ಅಥವಾ ಕೆಳಗಿರುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತೂಕ 2.5 ರಿಂದ 5 ಕೆಜಿ, ವ್ಯಾಸ 20-35 ಸೆಂ, ನೇರ ಬದಿಗಳು 5-8 ಸೆಂ ಎತ್ತರ, ಫ್ಲಾಟ್ ಬದಿಗಳು, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ತೊಗಟೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ, ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಾಗಿದ ನಂತರ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ, ಖಾರದ ಸುವಾಸನೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾದಂತೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ.ಮಾಲ್ಗಾದಲ್ಲಿ, ಸಂಜೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲನ್ನು "ಕ್ಯಾಸನ್ ಡೆಲ್'ಏರಿಯಾ" ಎಂಬ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಮ್ರದ ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 38 ° ಮತ್ತು 42 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಒಡೆದು ಮತ್ತೆ 48 ° - 50 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು, ನಂತರ ಮರದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಚಕ್ರವು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ "ಕ್ಯಾಸನ್ ಡೆಲ್ ಫೊಗೊ" ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯು "ಕ್ಯಾಸರಿನ್" ಎಂಬ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 25 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರು ಒಂದು ವರ್ಷವನ್ನು ಮೀರಬಹುದು. ಈ ಶಾಶ್ವತತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಸ್ಟಾರ್ಡೊ ಡೆಲ್ ಗ್ರಾಪ್ಪಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.