ಝಂಪೋನ್ ಡಿ ಮೊಡೆನಾ PGI

ಕೆಲವು ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊದಲ ಝಂಪೊನಿ ಮತ್ತು ಕೊಟೆಚಿನೊವನ್ನು 1511 ರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪೋಪ್ ಜೂಲಿಯಸ್ II ಡೆಲ್ಲಾ ರೋವೆರ್ ಅವರು ಮಿರಾಂಡೋಲಾ ನಗರದ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜುಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು. ತುಂಬಾ ಸಮಯ.ಇತರರ ಪ್ರಕಾರ, ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ, ಮೊಡೆನಾ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.ಝಂಪೋನ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೊಡೆನಾ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕೊಚ್ಚಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಂದಿಯ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಯ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಲವಣಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕೆನ್ನೆ, ತಲೆ, ಗಂಟಲು, ಭುಜ) ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸದ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೈನ್ಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಸುತ್ತದೆ: ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳಿಗೆ 7-10 ಮಿಮೀ, ತೊಗಟೆಗೆ 3-5 ಮಿಮೀ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಅಥವಾ ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡದ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನ ಚರ್ಮದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಟ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ, ಡಿಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ದೂರದ ಫ್ಯಾಲ್ಯಾಂಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಝಂಪೋನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆಯ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವು ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 115 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಂಟಿಗ್ರೇಡ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝಂಪೋನ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ಏಕರೂಪದ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲೋಮೆಟ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಗುಲಾಬಿ ಕೆಂಪು, ಏಕರೂಪವಲ್ಲ.