ಭವ್ಯವಾದ ಮಾರ್ಚೆಸಿನಾ ನಂತರ ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಫ್ರಾಂಕೊ ಡೆಲ್ ಎಮಿಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೋಟೆಲ್ಗೆ ಬಂದರು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೌಂದರ್ಯದಿಂದ ಆಕರ್ಷಿತರಾದ ಹೋಟೆಲಿನ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ಬೀಗದಿಂದ ಬೇಹುಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅವಳ ಹೊಕ್ಕುಳಿನಿಂದ ಹೊಡೆದರು. ಭೋಜನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಸಮಯ ಬಂದಾಗ, ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗರು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸಿದರು, ಆ ಉದಾತ್ತ ಹೊಕ್ಕುಳಿನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದರು.ಇತರರು ದೈವಿಕ ಮೂಲವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಮಾರ್ಚೆಸಿನಾ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಶುಕ್ರ ದೇವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ಅವಧಿಯಿಂದ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿಯನ್ನು ಧರಿಸುವ ಪದ್ಧತಿಯು ಹರಡಿತು, ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳ ಕೋಪವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ: ನಿಜವಾದ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿಯು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಗರದ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ವಾಭಿಮಾನಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಂಗಡಿಯು ತನ್ನ "ಅಜ್ಜಿಯ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ" ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ನುರಿತ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕುಟುಂಬದ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಕೈಯಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಡಿಸೆಂಬರ್ 7, 1974 ರಂದು ಬೊಲೊಗ್ನಾದ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ "ಲರ್ನ್ಡ್ ಕಾನ್ಫ್ರಾಟರ್ನಿಟಿ ಆಫ್ ಟೋರ್ಟೆಲಿನೊ" ಠೇವಣಿ ಮಾಡಿತು.ಹೊಸ ಟ್ರಿಬ್ಯೂನ್ಗಳ ಉದ್ಘಾಟನೆಯ ಆಚರಣೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಬೊಲೊಗ್ನಾ ನಗರದ ಸೆನೆಟ್ನ ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ "ಮಿನೆಸ್ಟ್ರಾ ಡೀ ಟೋರ್ಟೆಲೆಟಿ" ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಾಗ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ 1550 ರಲ್ಲಿ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟವನ್ನು (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ) ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗುಬ್ಬಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹ್ಯಾಮ್, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ, ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ದ) ಜೊತೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೀಟರ್ನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು).ಮೊಡೆನೀಸ್ ಟೋರ್ಟೆಲಿನೊ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟ (ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು), ಮೊಡೆನಾ ಕಚ್ಚಾ ಹ್ಯಾಮ್, ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ, ವಯಸ್ಸಾದ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್, 1 ಅಥವಾ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (ಎಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲಸಬೇಕು).ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ("00") ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. 1 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪದ ದಪ್ಪವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಸುಮಾರು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಚೌಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪೆಲ್ಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್, ಹಿಟ್ಟಿನ ಡಿಸ್ಕ್ನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು 37 ಎಂಎಂಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮೇಲೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕಾಯಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತ್ರಿಕೋನಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಬೆರಳಿನ ಸುತ್ತಲೂ ( ತೋರುಬೆರಳು, ಮೊಡೆನೀಸ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳು, ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್).ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾರು (ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಬದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವುದು) ನಗರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಮೊಡೆನಾದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಕೋಳಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆ. ಬೊಲೊಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಪಾನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯು ಕಾಣೆಯಾಗಿರಬಾರದು.
