ಇಂದು, ಮೂಲದ ಗೆಟಾರಿಯಾಕೊ ಟ್ಸಾಕೋಲಿನಾ ಪದನಾಮದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶವು ಗಿಪುಜ್ಕೊವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯವಾಗಿದ್ದು, 433 ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದೆ. ಒಂಡರ್ರಾಬಿ ಜುರಿ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಗೆಟಾರಿಯಾ ಟಕ್ಸಾಕೋಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. Txakolí ಮಧ್ಯಮ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (9.5º-11.5º) ಯುವ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ತೀವ್ರವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಫ್ರಿಜ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದಿಂದ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಟ್ಸಾಕೋಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.30 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಟ್ಸಾಕೋಲಿಯನ್ನು ಅಸಭ್ಯ ಪಾನೀಯ, ಆಮ್ಲೀಯ, ಆಸಕ್ತಿರಹಿತ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಈಗ ಇದು ಬಾಸ್ಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಹಾನ್ ರಾಯಭಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ, ಎದುರಿಸಲಾಗದ ತಾಜಾತನದೊಂದಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಡಿನ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಯಾ, ಜರಾಟ್ಜ್, ಹೊಂಡಾರಿಬಿಯಾ ಮತ್ತು ಗೆಟಾರಿಯಾದ ವೈನರಿಗಳ ಪ್ರವಾಸ, ಗಿಪುಜ್ಕೊವಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಟಕ್ಸಾಕೋಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪಟ್ಟಣಗಳು, ಈ ಯುವ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ವೈನ್ನ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತವೆ.ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಸ್ಥಳೀಯ ಫಾರ್ಮ್ಹೌಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಹಲವಾರು ದಾಖಲೆಗಳು ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಗಿಪುಜ್ಕೊವಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ / ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅನುಪಾತವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ.ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, Txakolí de Getaria ನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ನೀಡುವ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ಗಳು.
