ಪುರಾಟೋಸ್: ಲಿವಿಟೊ ಮ್ಯಾಡ್ರೆ ಲೈಬ್ರರಿ

ಪುರಾಟೋಸ್ 2013 ರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಏಕೈಕ ಹುಳಿಮಾವಿನ ಗ್ರಂಥಾಲಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್‌ನ ಆಗ್ನೇಯಕ್ಕೆ 140 ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಸೇಂಟ್ ವಿತ್ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಈ ಗ್ರಂಥಾಲಯವು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಹುಳಿಮಾವಿನ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾರ್ಲ್ ಡಿ ಸ್ಮೆಡ್ಟ್ ಪ್ರತಿದಿನ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸಮರ್ಪಿತ ಪುರಾಟೋಸ್ "ಸೋರ್ಡೋಫ್ ಲೈಬ್ರರಿಯನ್" ಆಗಿದ್ದು, ಪುರಾತನ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವ ಮತ್ತು 2013 ರಿಂದ ಪುರಾಟೋಸ್ ಹುಳಿ ಲೈಬ್ರರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.ಮದರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಲೈಬ್ರರಿ ಎಂದರೇನು?ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ ಅಥವಾ ಮರೆತುಹೋಗಿವೆ. ಇಂದಿನ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ನಮಗೆ ಮೊದಲು ಹೋದ 250 ತಲೆಮಾರಿನ ಬೇಕರ್‌ಗಳ ಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂದು ಪುರಾಟೋಸ್ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ನಮ್ಮ ಸೌರ್‌ಡೋಫ್ ಲೈಬ್ರರಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಒ-ಟೆಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಪೋರ್ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಮರುಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಾರ್ಲ್ ಡಿ ಸ್ಮೆಡ್ಟ್, ಸೋರ್ಡೋಫ್ ಲೈಬ್ರರಿಯನ್, ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ:"2013 ರಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬೇಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಪರಂಪರೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಹೊರಟಿದ್ದೇವೆ. ತೆರೆದ ಮೂಲ, ಪುರಾಟೋಸ್ ಸೋರ್ಡಫ್ ಲೈಬ್ರರಿಯು ಈಗ ಹುಳಿಗಳ ಅದ್ಭುತ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಮಾಲೀಕರಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ಲಾಭರಹಿತ ಉಪಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳು ಆಯಾ ಮಾಲೀಕರ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಪರಂಪರೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಪುರಾಟೋಸ್‌ನ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, 23 ದೇಶಗಳಿಂದ 130 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ 2 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಹುಳಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ."ಸೋರ್ಡಫ್ ಲೈಬ್ರರಿಯು ಹುಳಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹುಳಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಮರುಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪುರಾಟೋಸ್‌ನ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿನ ಅನುಭವವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಿಂದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯವರೆಗೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಬೇಕರಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದೀರ್ಘ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿಯು ಇಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಭರವಸೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ಮದರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಪ್ರೊಫೆಸರ್‌ಗಳು, ವೃತ್ತಿಪರರು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಪುರಾಟೋಸ್ ಸೌರ್‌ಡೋಫ್ ಲೈಬ್ರರಿಗೆ ಸೇರುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯಗಳು ಬೇಕರ್‌ಗಳ ಕೈಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ. ನಾರ್ತ್ ಕೆರೊಲಿನಾ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಕ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರಾದ ರಾಬ್ ಡನ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಹ ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಬರಿ ಮತ್ತು ಬೊಲ್ಜಾನೊ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ನಮ್ಮ ಪಾಲುದಾರ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮಾರ್ಕೊ ಗೊಬ್ಬೆಟ್ಟಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ 1300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಹುಶಃ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಹೊಸ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿವೆ.ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವಾಗ, ಹುಳಿಮಾವಿನ ಗ್ರಂಥಾಲಯವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 20-25 ಹೊಸ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸಮುದಾಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳದೆ. "Www.questforsourdough.com ನಲ್ಲಿ ಯಾರಾದರೂ ತಮ್ಮ ಹುಳಿಯನ್ನು ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿಸಬಹುದು. ಈ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಹುಳಿ ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ." 2016 ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗಿನಿಂದ, ಸುಮಾರು 100 ದೇಶಗಳಿಂದ 2300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಹುಳಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿ, ನಿಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಿಯಶಸ್ವಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರ್‌ಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಒ-ಟೆಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಪೋರ್ ಹುಳಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಕರ್‌ಗಳು ನಮ್ಮನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಶವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ರುಚಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.ಮದರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?ಹುಳಿಯು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.