ಪೆಕೊರಿನೊ ಡಿ ಪೀಟರ್ರಾಜ್

ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಕುರಿ ಚೀಸ್. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಇತರ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಚೀಸ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಕಾರಗಳ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ, ಇದು 35 - 40 ಸೆಂ.ಮೀ. ಗೆ ತಲುಪಬಹುದು, 12 - 15 ಸೆಂ. ಮೀ ಬರಿಗಾಲಿನ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು-ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ "ಅಕ್ವಾಜಿಜ್ಜಾ", ಕೈಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ದ್ರವ ರೆನ್ನೆಟ್. ಪಕ್ವತೆಯ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಮುರಿತ ಹೆಚ್ಚು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ. ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಹೊಂದಿದೆ ಬಲವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಚ್ಚಲು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರೂಪಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ಮುದ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಿದ ಕುರಿಗಳ ಡಬಲ್ ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ (ಸಂಜೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ) ಬರುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೇವಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು 35 ಪುನರಾವರ್ತಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಕೆಜಿ), ಈ ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ 35/36 ಸಿ ಡೆಮಿಜೋನ್ಗಳನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 40-50 ದಿನಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತಲೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸಿಯೊಕಾವಲ್ಲೊ, ಪ್ರೊವೊಲೊನ್, ಸ್ಕಾಮಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಬಳ್ಳಿಯಂತಹ ಚೀಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ನೀರನ್ನು ಅಥವಾ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಘನ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿತು. ಅಕ್ವಾಜಿಜಾದ ಬಳಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ, ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯ ಮೇಲೆ; ಘನ ರೆನ್ನೆಟ್ ಖಾಲಿಯಾದ ಬಳಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ; ಬಳಸದ ಘನ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಮಸಾಲೆಯ ಒಂದೇ ಅವಧಿಗೆ ನೀವು ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಮೊಸರು ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೈಯಾರೆ ಅಥವಾ ಮರದ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುರಿದ ಸ್ಪಿನಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಒಂದು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ನಿಂದ ಕಾರ್ನ್ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೀರಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರೇಟ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ವಿಕರ್ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ರೂಪಿಸುವ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜುವ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಒಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೂಪಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಚ್ ಮರದ ಹಲಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದರದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹಂತಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ: - ಹಸಿ ಹಾಲಿನ ಹಾಲುಕರೆಯುವುದು ಮತ್ತು 35 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು; - ದ್ರವ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ವಾಜಿಜಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು; - ಮೊಸರು ವಿರಾಮ; - ತಾಯಿ ಸೀರಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಪಕ್ವತೆ; - ಸೀರಮ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ; - ಮೊಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಫಸೆಲ್ಲೆಗೆ ಒತ್ತುವುದು; -ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು; ಮರದ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು; - ಕ್ಯಾಸೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಾಜಾ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದು. ಶುದ್ಧತೆ ಸೇವಿಸುವ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಮದ್ಯ ವಿಷಯದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು.