ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನೊ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಗೋನಿ), ಇದು ಲೇಕ್ ಕೊಮೊದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅಗೋನ್ ಜಾತಿಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಸರೋವರದ ಮೀನಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ "ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನಿ ಕಾನ್ ಪೊಲೆಂಟಾ", ಇದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಗೊನಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೊಂಬಾರ್ಡ್ ಸಬಾಲ್ಪೈನ್ ಸರೋವರಗಳಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾರಿಯೊ, ಗಾರ್ಡಾ, ಐಸೆಯೊ, ಸೆರೆಸಿಯೊ) ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವ ಅಗೊನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. "ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನಿ" ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (15-20 ಸೆಂ.ಮೀ) ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೂನ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನೊದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. "ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನೊ" ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲವು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಗೆ (ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ) ಅವರ ಹೆಸರು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಯಾರೋ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಇದರ ಅರ್ಥ "ಡಲ್ ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಸ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ "ಮಿಸ್ಸಾಲ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ", ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
