ಪುರಾಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಲಾಡಿಯಾಕಾರದ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಿಂಡಿ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ರಲ್ಲಿ 1487 ಮೂಲಕ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ ಮಾಸ್ಟರ್ Zefirano ಎಂದು, ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮದುವೆ Lucrezia Borgia (ಬಂದು ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಮದುವೆಯಾಗಲು ಡ್ಯೂಕ್ ನೋಡು, ಆಲ್ಫೊನ್ಸೋ ನಾನು ಡಿ'este) ತಯಾರು ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ತನ್ನ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಕೂದಲು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಥೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಹಾಸ್ಯಲೇಖಕ ಆಗಸ್ಟೊ Majani 1931. ಏಪ್ರಿಲ್ 16, 1972, the Confraternita ಡೆಲ್ Tortellino ಮತ್ತು ಅಕಾಡೆಮಿಯ Italiana della Cucina, ಠೇವಣಿ ವಾಣಿಜ್ಯ Industria Artigianato ಇ Agricoltura of ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ ನಿಜವಾದ Tagliatella of ಬೊಲೊಗ್ನಾ. ಒಂದು ಮಾದರಿ ಚಿನ್ನದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬುಲೆಟಿನ್ ಬೋರ್ಡ್ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ. ಕ್ರಮಗಳನ್ನು tagliatella cotta ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು ಸಂಬಂಧಿಸದ 8 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಅಗಲ (ಸಮಾನ 12.270 ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಟೊರ್ರೆ degli Asinelli) ಸಮಾನ ಸುಮಾರು. 7 mm ರಿಂದ ರಾ. ದಪ್ಪ has not been ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡಲಾದ, ಆದರೆ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಇದು ಮಾಡಬೇಕು ನಡುವೆ 6 ಮತ್ತು 8 tenths ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಯಸಿದೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಇವೆ ಕಾಲಮಾನದ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೇಕನ್, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪುಲ್ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾರು, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಉದಾರವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಾಸ್ ಆಧರಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಹ್ಯಾಮ್.
