"Pecora ಅಲ್ಲಾ callara" (ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ajiu cutturo" ಅಥವಾ "ಅಲ್ಲಾ cottora") ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಬ್ರುಜೋ ಪರ್ವತಗಳು, ಲಿಂಕ್ ಮೇಲೆ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ transhumance. ಇದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅನೇಕ ಗಂಟೆಗಳ ತಯಾರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ. The ಮಟನ್ ಮಾಡಬೇಕು ಎಡ ಮೂರು ದಿನಗಳ ತನಕ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ, ನಂತರ ಇದು ಘನ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಮಡಕೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು, ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ, ಆರೈಕೆಯನ್ನು ಅವಕಾಶ ಅಲ್ಲ ಮಾಂಸ ಪಡೆಯಲು ತುಂಬಾ ಒಣ. ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಆಫ್ ಗ್ರೀಸ್, ವಿಮುಕ್ತಿಗೊಳಿಸುವ ಮಾಂಸ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಲವಾದ ಮಟನ್ ವಾಸನೆ, ಇದು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಉಪ್ಪು, ತೈಲ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಯಾವಾಗ ಹಾಗೂ ಕಡಿಮೆ, ಇದು ಬಿಸಿ ಸೇವೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಕುರಿ ಹೊಂದಿವೆ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಂಪತ್ತು ಜನರು ಲ ' ಅಕ್ವಿಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಅಬ್ರುಜೋ uplands. ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, Descrizione ಡೆಲ್ Regno di ನಪೋಲಿ [ವಿವರಣೆ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ನೇಪಲ್ಸ್], ದಿನಾಂಕ 1597, Scipione Mazzella ಎಂದು ಬರೆದರು ಇದ್ದವು ಬಗ್ಗೆ ನಾಲ್ಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಮಿಲಿಯನ್ ತಲೆ ಕುರಿ ಅಬ್ರುಜೋ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ರಸ್ತೆ ಎಂದು ಓಡಿ ಲ ' ಅಕ್ವಿಲಾ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ", ಕಾರಣ ಅಗಾಧ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ನಡುವೆ ನಡೆಯಿತು ಟಸ್ಕನಿ ಮತ್ತು ಅಬ್ರುಜೋ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಟನ್ "ಅಲ್ಲಾ callara" ತನ್ನ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಗ್ರಾಮದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ನೀಡುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ನೌಕರರು ಕಾಯುತ್ತಾ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಕ ಕುರಿ ಎಂದು, ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟ ಏಕೆಂದರೆ, ಅವರು ಕುಂಟ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಆರೋಗ್ಯ, ಅಥವಾ ಬರಡಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ewes. ಅಡುಗೆ ನಡೆಯಿತು ತೆರೆಯಲು, ಇದು ಇನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇಂದು, ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಮರಣಾರ್ಥ ಆಚರಣೆಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ transhumance. ಒಂದು ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ ಖಾದ್ಯ, ಆಳವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, conjuring ಅಪ್ ಸೋಲಿಸಿ ಶಕ್ತಿ ಮೂಲಗಳು ಅಬ್ರುಜೋ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ.
