ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಟೆರಾಕೋಟಾ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್, ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ (ಥೈಮ್ ಸರ್ಪಿಲ್ಲೊ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಕೇಲ್ ಮುರಿತದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸೆಣಬಿನ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಟಿನ್ ಮಾಡಿದ ತಾಮ್ರ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಒಣಗಿದ ಮೇಕೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಮೊಸರು ಕಡಲೆ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ರೂಪಗಳು (ಫುಸೆಲ್ಲೆ) ಅನ್ನು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸೀರಮ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ಲಲ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವೇರಿಯಬಲ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕ್ಯಾಪ್ರಿನೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆ ಕ್ಯಾಪ್ರಿನೊಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಕಾರಗಳನ್ನು ರಂದ್ರ ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಒಣ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10 ರಿಂದ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ "ತೊಳೆಯುವುದು" (ಟ್ಯಾನಿಂಗ್) ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಸರ್ಪಿಲ್ಲೊದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ. ಹೀಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ನಂತರ ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಟೆರಾಕೋಟಾ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಟ್ಯಾನಿಂಗ್" ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಟೆ ಮ್ಯಾಗಿಯೋರ್ನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫಾರ್ಮಿಕೋಲಾ ಮತ್ತು ರೊಚೆಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಸ್ ಪುರಸಭೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೇಕೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅತಿ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಅರಣ್ಯ ತೆರವುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು ಕೆಲವು ಡಜನ್ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಫಾರ್ಮಿಕೋಲಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಕೆಲವು ಸಾವಿರ, ಇದು ವಿರಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರ್ಯಾಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಆದಾಯದ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು. ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಇತರ"ಟ್ಯಾನ್ಡ್" ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೀಟ ದಾಳಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಯಾಮ್ನೈಟ್ ಯುಗಕ್ಕೆ ಪತ್ತೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅವಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಟೆ ಮ್ಯಾಗಿಯೋರ್ ಕ್ಯಾಂಪಾನಿಯಾ ಬಯಲಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ರಕ್ಷಣಾ ಬುಲ್ವಾರ್ಕ್ ಆಗಿತ್ತು, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಹಲವಾರು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಪುರಾವೆಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
