ಮೀನು ಚಟ್ನಿ

"Scapece" ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಮೀನು, ಚಟ್ನಿ, ವಿಶಿಷ್ಟ Vasto ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಬ್ರುಜೋ, ಆದರೆ ಸಹ ಕಂಡು ಸುಮಾರು Termoli ಮತ್ತು Montenero ಡಿ Bisaccia, ನಕಲಿಸಿ Molise ಪ್ರದೇಶ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಬಳಸಬಹುದು ಈ ಸೂತ್ರ: gourmets ಮಾಡಲು ಆದ್ಯತೆ ಒಲವು ಸ್ಕೇಟ್, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ತಯಾರಾದ ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ bluefish, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಂಗಡೆ. ತಾಜಾ ಮೀನು, ಬಾಯಿಯಿಂದ ಜುಂಬು, gutted, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಪ್ಪವಾದ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (200°C ಅಥವಾ ಆದ್ದರಿಂದ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ). ನಂತರ ಇದು ಬರಿದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಒಂದು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸಾಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ ಇದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿನ್ನದ ವರ್ಣ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಎಂದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯದ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಧುನಿಕ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇದು ಮಾರಾಟ ಮೇಳ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ "scapece" ಒಂದು ಸಮಯ ಗೌರವಿಸಿತು ರಹಸ್ಯ ಎಂದು ಸ್ಥಳೀಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಕೈ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಪೀಳಿಗೆಯ ಮುಂದಿನ.