ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯು "ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" 90% ರಷ್ಟು ಪಲುಮಿನಾ ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 10% ವರ್ಡೋಲ್ ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" PGI ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ (ಕೆಜಿಗೆ 75-90 ಹಣ್ಣುಗಳು) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕೆಳಭಾಗ, ಪೀನ ತಳ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ, ಮಧ್ಯಮ-ಕೂದಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. . ಬೀಜವು ಬಿಳಿ, ಕುರುಕುಲಾದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ (ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್) ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರವು ಪಾಲೊಮಿನಾ ವಿಧದ ಹೆಸರಿನ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾರಿವಾಳದ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಪಲೋಮ್ಮಾ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಗಂಧ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, "ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" PGI ಅನ್ನು ತಾಜಾ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೇರಿದಂತೆ) ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ, ಶೆಲ್ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, "ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" ಅದರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮವು ಮ್ಯಾರಾನ್ ಗ್ಲೇಸ್ಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ವಿನಂತಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" PGI ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ; ಈ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಕಾರಣಗಳು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಆಂತರಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಪ್ರದೇಶದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಬೆಳೆಗಾರರು ಸಾಧಿಸಿದ ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರತೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ. "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" ದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮುದ್ರಣಶಾಸ್ತ್ರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಡೆಲ್ ಪ್ರೀಟೆ), ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿವರಣೆಗೆ ಏಕೀಕರಣವನ್ನು ವಿನಂತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ, ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತಯಾರಿಕೆಯು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮರದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳಗುತ್ತದೆ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಶೆಲ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಈ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಹಿನ್ನೆಲೆ"ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" PGI ನ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಇರುವಿಕೆಯ ಪುರಾವೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು. ಕೆಲವರ ಪ್ರಕಾರ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳ ಕೃಷಿ, ಮೂಲತಃ ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ನಿಂದ, 6 ನೇ ಮತ್ತು 5 ನೇ ಶತಮಾನದ BC ನಡುವಿನ ಅವಧಿಗೆ ಹಿಂದಿನದು. ಲಾಂಗೋಬಾರ್ಡ್ಸ್ (ಕ್ರಿ.ಶ. 571), ತರುವಾಯ, ಈ ಕೃಷಿಯ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೆನಪಿಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಕಾನೂನನ್ನು ಹೊರಡಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಂಪನ್ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಟೆಗಳ ಮುತ್ತಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿ. ಆ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮರದ ಇತಿಹಾಸ, ಅದರ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿಜವಾದ ಸಂಪತ್ತು ಎಂದಿಗೂ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" ಟರ್ಮಿನಿಯೊ-ಸರ್ವಿಯಾಲ್ಟೊ ಪ್ರದೇಶದ ಭೂದೃಶ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅದರ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮರದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ: ಇದು ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಮರದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಉರುವಲು.ವಲಸಿಗರನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಈ ಎರಡು ರಾಜ್ಯಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶ"ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" PGI ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವು ಟರ್ಮಿನಿಯೊ-ಸರ್ವಿಯಾಲ್ಟೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಂಟೆಲ್ಲಾ, ಬಾಗ್ನೋಲಿ ಇರ್ಪಿನೊ, ಕ್ಯಾಸಾನೊ ಇರ್ಪಿನೊ, ನುಸ್ಕೋ, ವೋಲ್ಟುರಾ ಇರ್ಪಿನಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಟೆಮರಾನೊ (ಕಾಂಟ್ರಾಡಾ ಬೊಲಿಫಾನೊ) ಪುರಸಭೆಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಡೇಟಾಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರ್ಪಿನಿಯಾ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ ಆರ್ಥಿಕ ಜೀವನಾಧಾರದ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.7-8 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳ ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ, "ಕ್ಯಾಸ್ಟಾಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" ಅವೆಲಿನೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸುಮಾರು 60% ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 50% ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿದೇಶಕ್ಕೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 25% ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 25% ಮಾತ್ರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಒಟ್ಟು 4,000 ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಳಷ್ಟು (ಪ್ರಾಂತೀಯ ಪ್ರದೇಶದ 40%) ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಎಣಿಸುವಾಗ, PGI ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶವು ಸರಿಸುಮಾರು 664 ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಳು (ವರ್ಷ 2003), ಒಟ್ಟು n. 120 ಫಾರ್ಮ್ಗಳು, 2003 ರ ಪ್ರಚಾರದಲ್ಲಿ 225 ಕ್ವಿಂಟಾಲ್ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ (ಶೆಲ್, ಶೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ) ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ; 4 ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಗಳು.ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣೆ"Castagna di Montella" ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಏಕೈಕ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದ್ದು, 1987 ರಲ್ಲಿ DOC ಅನ್ನು ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯವು ಗುರುತಿಸಿತು (12.5.87 ನ DM), ಒಂಬತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ PGI ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು (ಇದರೊಂದಿಗೆ) ಸರಳೀಕೃತ ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಕಲೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. EEC ನಿಯಮಾವಳಿ 2081/92 ರ 17). ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಯ (PGI) "ಕ್ಯಾಸ್ಟಗ್ನಾ ಡಿ ಮೊಂಟೆಲ್ಲಾ" ದ ಸಮುದಾಯ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯು ನಿಯಂತ್ರಣ (EC) ನಂ. 1107/96 (21 ಜೂನ್ 1996 ರ GUCE n. L 148/96 ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ). GURI ಸಂ. 12.5.87 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. 27.12.87 ರ 302, ಇದರೊಂದಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮೂಲದ ಪಂಗಡವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ಶಿಸ್ತಿನ ಮಾರ್ಪಾಡು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಸ್ತರಣೆ (ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಟ್ಟೊ ಪುರಸಭೆ), ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳ ರೂಪಾಂತರ, "ದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮುದ್ರಣಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಳವಡಿಕೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಇನ್ಫೋರ್ನಾಟಾ" ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಲೋಗೋ.
