ಮೊಯೆನಾ ದುರ್ವಾಸನೆ

ವಾಲ್ ಡಿ ಫಾಸ್ಸಾ ಮತ್ತು ವಾಲ್ ಡಿ ಫೀಮ್ಮೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರಿಂದ ಚೀಸ್ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಂದ ಕೂಡ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾವು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವರು "ದುರ್ಗಂಧ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಧಾನ ಆಹಾರ ಪ್ರೆಸಿಡಿಯಮ್ ಆಗಿದೆ.ಹೆಜ್ಜೆಗುರುತು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ34-42 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೀನ ಮುಖಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರ, ಹೀಲ್ ನೇರ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೀನವಾಗಿದೆ, 9-12 ಸೆಂ ಎತ್ತರವಾಗಿದೆ. ತೂಕ 9-13 ಕೆಜಿ.ಇತಿಹಾಸಮೊದಲನೆಯದು ನಾಸ್ಟ್ರಾನೊ ಡೆಲ್ಲಾ ವಾಲ್ ಡಿ ಫಾಸ್ಸಾ, ಇದನ್ನು ಅದೇ ಕಣಿವೆಯ ಲ್ಯಾಟೆರಿ ಟರ್ನರಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ ಡಿ ಫಿಯೆಮ್ಮೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಅಸ್ಕರ್ ಆದಾಗ, ವಾಲ್ ಡಿ ಫಿಯೆಮ್ಮೆ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರು. ಮೊಯೆನಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ರೆಟ್ಜ್ ಟ್ಜಾರಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಲಾಡಿನ್‌ನಲ್ಲಿ "ಟೇಸ್ಟಿ ಚೀಸ್" ಎಂದರ್ಥ.ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರಅರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟುಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಎರಡು ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಬರುವ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಜೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಬೇಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 34 ° ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರನ್ನು ಜೋಳ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು 44-48 ° ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು "ರೊಟೆಲ್ಲಾ" ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಗಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯ ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಪಕ್ವತೆ/ಪಕ್ವತೆಕನಿಷ್ಠ 90 ದಿನಗಳು. 150 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದು. ಮರದ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಯುವ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ರೂಪಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಚೀಸ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುನಯವಾದ, ಜಿಡ್ಡಿನ, ತೇವದ ಹೊರಪದರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಸರು, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಓಚರ್ ಅಥವಾ ತೆಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಂತ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಂಧ್ರಗಳು ವಿರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಗಾತ್ರ, ಅನಿಯಮಿತವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಮಸಾಲೆ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೊಳೆದ ತೊಗಟೆ.ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನೆಗಳುಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರ.ಜೋಡಿಗಳುಟೇಬಲ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಯ ಚೀಸ್, ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ. ಇದು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.ಸೂಚನೆಇದು ನಿಧಾನ ಆಹಾರ ಪ್ರೆಸಿಡಿಯಮ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಗಾದ M ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.