ಇದು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳ ಹಾಲು ಮೊಲಿಟರ್ನೊ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ಪುರಸಭೆಗಳ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ (ಕುರಿ ಹಾಲು (70%) ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲು (30%) ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕಿಡ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಸರನ್ನು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ, ರಶ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ "ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ" ಎಂಬ ಹೆಸರು) ಅದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ, ಇದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು 2 ರಿಂದ 5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ ಡಿ ಮೊಲಿಟರ್ನೊದ ಪಕ್ವತೆಯು ಸುಮಾರು ಎಂಟು ತಿಂಗಳು ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಇದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ ಪಿಜಿಐ ಡಿ ಮೊಲಿಟರ್ನೊವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಅವಧಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಸಾಲೆ ಆರು ತಿಂಗಳು ಮೀರದಿದ್ದರೆ ಆದಿಮೋ; ಮಸಾಲೆ ಹನ್ನೆರಡು ತಿಂಗಳು ಮೀರದಿದ್ದರೆ ಮಸಾಲೆ; ಮತ್ತುಟೆಸ್ಟ್ರಾಟೊ ಪಿಜಿಐ ಡಿ ಮೊಲಿಟರ್ನೊ ತೊಗಟೆಯ ಬಣ್ಣವು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಾವು ಪ್ರೈಮಿಟಿವೊ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ.
