ಟ್ರಾನ್ಸ್ಹ್ಯೂಮನ್ಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭ್ಯಾಸ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಂಪಾನಿಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವೆಲ್ಲಿನೊ, ಕ್ಯಾಸೆರ್ಟಾ, ಸಲೆರ್ನೊ, ಬೆನೆವೆಂಟೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, "ಸಲಾಪ್ರೀಸ್"ಎಂಬ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲದ ಸುತ್ತ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅಭ್ಯಾಸ. ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೂ ಇಂದು ಕುರಿ ಅಥವಾ ಗೋವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಅಸಡ್ಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಸಲಾಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಕುರಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟವಾಗದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ನೆಲದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದೇ ಪದೇ ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ನೊಣಗಳನ್ನು ದೂರವಿರಿಸಲು ಹತ್ತಿ ಹಾಳೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ನಡೆಯಿತು; ಒಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚರಣಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇಲಿಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ತಂಪಾದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಯಿತು.
