ಲಾ ಮೆಲಂಜಾನಾ ತ್ಸಾಕೋನಿಕಿ

ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ, ತ್ಸಾಕೊನಿಕಿ ಬಿಳಿಬದನೆ (ಮೆಲಿಟ್ಜಾನಾ) ಏಜಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಮೇಲಿರುವ ಪೆಲೋಪೊನೀಸ್‌ನ ಸುಂದರವಾದ ನಗರವಾದ ಲಿಯೊನಿಡಿಯೊ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.ಲಿಯೊನಿಡಿಯೊ ಒಮ್ಮೆ ತ್ಸಾಕೋನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ರಾಜಧಾನಿಯಾಗಿತ್ತು (ಇದರಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ), ಇದು ಹಲವಾರು ಹಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮಾತನಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಿಂಗ್ ಲಿಯೊನಿಡಾಸ್ ಕಾಲದ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಉಪಭಾಷೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಾರ್ಟಾದ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವ ಕಡು ನೇರಳೆ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ತ್ಸಾಕೋನಿಕಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ; ಸುಮಾರು 20-25cm ಉದ್ದ ಮತ್ತು 4-6cm ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಪಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬಿನಂತಹ ತುದಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬೇಸಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಲಿಯೊನಿಡಿಯೊದ ತ್ಸಾಕೊನಿಕ್ ಮಹಿಳಾ ಸಹಕಾರಿಯ ಅಧ್ಯಕ್ಷೆ ಮಾರಿಯಾ ಲೈಸಿಕಾಟೌ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ತ್ಸಾಕೊನಿಕಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಅವು ಅಲ್ಲ. ತ್ಸಾಕೊನಿಕಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳೆಂದರೆ ಮೊನಚಾದ ತುದಿ, ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೆರೆಯುವ ಬಿಳಿ ಪಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಹೊಳಪು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.ಲೈಸಿಕಾಟೌ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗ್ರೀಕ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಲಿಯೊನಿಡಿಯೊದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ "ಪೋಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ", ಏಕೆಂದರೆ ಹಳ್ಳಿಯು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಕೆಂಪು ಸುಣ್ಣದ ಬಂಡೆಗಳ ನಡುವೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ.1996 ರಲ್ಲಿ, ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟವು ಗ್ರೀಕ್ ಬದನೆ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ PDO (ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮ) ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ನೀಡಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ತ್ಸಾಕೋನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಲಿಯೊನಿಡಿಯೊ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ನೂರಾರು ರೈತರಿಗೆ ಆದಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ."ನಮಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ, ತ್ಸಾಕೊನಿಕಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ನಮ್ಮ ಹೆಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಲಿಸಿಕಾಟೌ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಇದು ನಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪರಂಪರೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ."ಈ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕವನ್ನು ಜೂನ್ ಮತ್ತು ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೈಸಿಕಾಟೌ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್‌ನಿಂದ ನವೆಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ. ಎರಡು ಕೊಯ್ಲುಗಳ ನಡುವಿನ ತಿಂಗಳ ಅವಧಿಯ ವಿರಾಮವು ಅತಿಯಾದ ಶಾಖ, ಶೀತ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದನೆಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವರ್ಷದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿ ತಿಂಗಳಾದ ಆಗಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಕಲೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.ಅಲ್ಲದೆ, ಗಾಢವಾದ Solanum melongena ಬಿಳಿಬದನೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, Tsakoniki ಬಿಳಿಬದನೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಕಹಿ ಕೊರತೆಯು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತ್ಸಾಕೋನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಮೆಲಿಟ್ಜಾನಕಿ, ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಚಿಕ್ಕ ಬಿಳಿಬದನೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿಯನ್ನು "ಚಮಚ ಸಿಹಿ" ಎಂದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ.ಇದು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಮೆಲಿಟ್ಜಾನಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬಿಳಿಬದನೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಲೈಸಿಕಾಟೌ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.ಗ್ರೀಕ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು, ಲೈಸಿಕಾಟೌ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂನ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಡ್), ಅದ್ದುವ ಸಾಸ್‌ನಂತೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಜ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಪೌಟ್ಸಾಕಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ, ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.