ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನೊ ಲಾರಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಲಾಂಛನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆ, ಈಗ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಿಗೆ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಲೇಕ್ ಕೊಮೊ ದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೀನು ಅಗೋನಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನಿ, ಒಣಗಿದ ಅಗೋನಿ, ಮಿಸ್ಲ್ಟಿಟ್ ಅಥವಾ ಮಿಸ್ಸಲ್ಟಿನ್ ಎಂದು ಆಡುಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಲೇಕ್ ಕೊಮೊ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಸಂಪನ್ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು: ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಅವರನ್ನು ಹುಡುಕುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ- ಕಳೆದ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿನಿಮಯ ಸರಕುಗಳ ನಂತರ.
ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಯಂಗರ್, ಲೇಕ್ ಕೊಮೊ ತೀರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಕುತೂಹಲದಿಂದ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಪತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೀಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ; ಅತ್ಯಂತ ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನೊದಲ್ಲಿ ಪುರಾತನ ಸಾಕ್ಷ್ಯ. ಸರೋವರ ಮೀನಿನ ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು ಪ್ರಾಚೀನ ವಯಾ ರೆಜಿನಾವನ್ನು (ಸರೋವರದಿಂದ ಆಲ್ಪ್ಸ್ನ ಆಚೆಗೆ ರೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಕಾಪಾಡಲು ಇರಿಸಿದ್ದ ಗ್ರೀಕರ ವಸಾಹತುಗಳ ಕೆಲಸವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ಲಿನಿಯ ಸಮಯದಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ, ತಂತ್ರವು & egrave; ಕಳೆದ ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವಂತೆ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕೋನ್ ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್ & egrave ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದ ಆಗಮನ; ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ದೇಶಗಳಂತೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.
L & rsquo; ಹಿಂದೆ & egrave; ಈ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದವರೆಗೆ, & egrave; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ 3 ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಉದ್ದವಾದ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ, ಅಗೋನ್ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬೆನ್ನು, ಮಸುಕಾದ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬೂದು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಿನ್ನದ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದಿದೆ; ಸರೋವರದ ಉತ್ತರಕ್ಕೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ, ಇನ್ನೂರು ಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಹಾರುವ ಬಲೆಗಳು ಹತ್ತಾರು ಮೀಟರ್ ಆಳಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಕೈಬಿಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಮುಂಜಾನೆ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡರು. ಸಂಸ್ಕರಣೆ & egrave; ಉದ್ದ: ಮಾಪಕ ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಾರನು ಗಮನಿಸುವವರೆಗೆ; ಮಾಂಸದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಸಂಕೇತ; ಸರಿಯಾದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮಾಡಬಹುದು & ograve; ದೀರ್ಘ ಧಾರಣ ಅವಧಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಲೆಗಳು) ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿ ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಲ್ (ಮೂಲತಃ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮಿಸ್ಸೋಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿದ ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಲ್ಲಾ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ.
ಏನು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸಂಕಟಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಮಿಸ್ಸೊಲ್ಟಿನಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
