ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಾರರು ಪೈಕ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಳ್ಳೆಯಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸೆರೆಯನ್ನು ಹೊಂದದ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಾಂಟುವಾನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪೈಕ್ನ ಶಾಶ್ವತತೆಯನ್ನು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ವರ್ಧನೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪರೂಪದ ಮೀನು; ಮೀನುಗಾರರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ನಡುವಿನ ಜ್ಞಾನದ ಅನೌಪಚಾರಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪೈಕ್ನ ಮೂಲಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿವೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಟೆಫಾನಿಯ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ: "ಪೈಕ್ ನದಿ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಸರೋವರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಜೌಗು ಅಲ್ಲ; ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ... ತೈಲ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ, ಆಂಜಿಯೋವ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಕ್ಯಾಪೆರಿ ಸಾಸ್, ಗ್ಯಾಂಬರಿ ಬಾಲಗಳು, ಜುಕ್ಕರೊ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... "(ಬ್ರೂನೆಟ್ಟಿ, 1965: 46). ಗೊನ್ಜಾಗಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾಳಜಿ, ಆಳವಾದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಸಾಸ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಲವಾದ ರುಚಿ, ಪ್ರಾಬಲ್ಯ (ಮತ್ತು ರದ್ದುಗೊಂಡಿದೆ) ಮೊದಲ ಅಂಶದ ಪರಿಮಳ, ಬಹುಶಃ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸರೋವರದ ಮೀನು, ಅದರ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಅದರ ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅದರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪೈಕ್ ಒಂದು ಮಾಂಟುವಾನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
