കാന്റബ്രിയയിലെ സ്വയംഭരണ സമൂഹത്തിൽ വളരുന്ന ടുഡങ്ക, മോഞ്ചിന, അസ്റ്റൂറിയൻ, ഹൈലാൻഡ് ബ്രൗൺ, ലിമോസിൻ എന്നീ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ബീഫാണ് കാർനെ ഡി കാന്റബ്രിയ. അറുക്കുമ്പോൾ പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് ഈ ബീഫിൽ നാല് വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്; ടെർനേറ, അനോജോ, നോവില്ല, ബ്യൂയി.സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം, മൃഗങ്ങൾ പുൽമേടുകളിലും പർവത മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിലും മേയുന്നു. അവിടെ കാണപ്പെടുന്ന പുല്ലുകൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഈ മാംസത്തിന് അതിന്റെ തീവ്രവും സ്വഭാവ സവിശേഷതകളും നൽകുന്നു. ഈ ഗോമാംസം അതിന്റെ കടും ചുവപ്പ് നിറവും തീവ്രമായ സ്വാദും കാരണം വളരെ വിലമതിക്കുന്നു, മെലിഞ്ഞ മാംസവും കൊഴുപ്പും തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥ ഈ മാംസത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക ചീഞ്ഞതും ഉറപ്പും നൽകുന്നു.
