കുങ്കുമപ്പൂവ് റിസോട്ടോ

വിവിധ രചയിതാക്കൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച് (ക്ലോഡിയ റോഡൻ, ക്ലിഫോർഡ് റൈറ്റ്) മിലാനീസ് റിസോട്ടോ "റിസോ കോൾ സഫ്രാൻ" എന്നതിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഇറങ്ങിവരുന്നത് കുങ്കുമപ്പൂവോടുകൂടിയ ഒരുതരം പിലാഫ് അരിയാണ്, ജൂതന്മാർക്കും അറബികൾക്കും അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു മധ്യകാല പാചകക്കുറിപ്പ്. 1574 സെപ്റ്റംബറിലെ റെക്കഗ്നിഷൻ റെസൊല്യൂഷൻ ഡിയിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്. .കോ“ബെൽജിയൻ മാസ്റ്റർ ഗ്ലാസ് നിർമ്മാതാവ് വലേരിയോ ഡി ഫ്ലാൻഡേഴ്സ് തന്റെ മകളുടെ കല്യാണം അന്നേ ദിവസം നിശ്ചയിച്ചിരുന്നു. വ്യക്തമായും, കത്തീഡ്രലിലെ സ്റ്റെയിൻ ഗ്ലാസ് ജനാലകളിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന അദ്ദേഹത്തിന് ആ തീയതിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക മൂല്യമുണ്ടായിരുന്നു... വിവാഹ അത്താഴ വേളയിൽ കുങ്കുമപ്പൂ നിറമുള്ള ഒരു ചോറ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, മാസ്റ്റർ വലേരിയോയെ പിന്തുടർന്ന് ബെൽജിയൻ ഗ്ലാസ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ സംഘം ചേർക്കാറുണ്ടായിരുന്നു. പ്രത്യേക ക്രോമാറ്റിക് ഇഫക്റ്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിരവധി നിറങ്ങൾ.സ്വർണ്ണം, അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ, ഫാർമക്കോളജിക്കൽ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു കാലത്ത്, ഒരു തമാശയെന്നോണം, അതിന്റെ രുചിയിലും നിറത്തിലും, ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചോറ് എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു.ഉടൻ തന്നെ ഈ പുതിയ അരി തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി നഗരത്തിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.ചേർത്തു സാവധാനം ചോറ് വേവിക്കുന്ന ഇപ്പോഴത്തെ സാങ്കേതികതക്രമേണ ചാറു സ്വയം ഉറപ്പിച്ചു, ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും ആരംഭിച്ചുവേവിച്ച അരി തയ്യാറാക്കുന്നതിനൊപ്പം സ്ഥിരമായി...1809-ൽ "ക്യൂക്കോ മോഡേർനോ" എന്ന കൃതി, അതിന്റെ രചയിതാവ് അജ്ഞാതനാണ് (എൽ.ഒ.ജി എന്ന ചുരുക്കപ്പേരൊഴികെ) അതിനെ അതിന്റെ നിർണായക രൂപത്തിൽ വിവരിക്കുന്നു: "ഒരു ചട്ടിയിൽ മഞ്ഞ അരി". മുമ്പ് വെണ്ണ, മസ്തിഷ്കം, മജ്ജ, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ വറുത്ത അരിയുടെ പാചകം ഇത് വിവരിക്കുന്നു, അതിൽ കുങ്കുമം നേർപ്പിച്ച ചൂടുള്ള ചാറു ക്രമേണ ചേർക്കുന്നു.1829-ൽ പ്രശസ്ത മിലാനീസ് പാചകക്കാരനായ ഫെലിസ് ലുറാസ്ച്ചി തന്റെ "ന്യൂ ഇക്കണോമിക് മിലാനീസ് കുക്ക്" അച്ചടിച്ചു. ഇവിടെ പുരാതന മഞ്ഞ അരി "മഞ്ഞ മിലാനീസ് റിസോട്ടോ" ആയി മാറുന്നു, ബീഫ് കൊഴുപ്പും മജ്ജയും, കുങ്കുമവും വാൽനട്ടും അടങ്ങിയതാണ്.മോസ്കറ്റ, ചാറിൽ കുതിർത്തത്, ആ മധ്യകാല മസ്തിഷ്കത്തിൽ രുചിയുള്ളതാണ്മെമ്മറി വറ്റല് ചീസ് കൂടെ.ഇക്കാലത്ത് ഗ്വാൾട്ടിറോ മാർഷെസി പാചകക്കുറിപ്പ് മികച്ചതാക്കുന്നു, ചില അവസരങ്ങളിൽ കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ തീവ്രമായ മഞ്ഞയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്ന ഒരു സ്വർണ്ണ ഇല ചേർക്കുന്നു.