Top of the World
ക്രസ്ചി കുരുമുളക് ലൂക്കൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു സാധാരണ ഉൽപ്പന്നമാണ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ പൊട്ടൻസ പ്രവിശ്യയിലെ സെനിസ് പ്രദേശത്ത് നിന്നാണ്. പുതിയ കുരുമുളക് ലഭ്യമല്ലാത്ത ശൈത്യകാലത്ത് കർഷക സ്ത്രീകൾ അവരുടെ വിള സംരക്ഷിക്കാൻ ഈ ഉണക്കമുളകുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതായി പാരമ്പര്യമുണ്ട്.
കുരുമുളക് വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ ശേഷം ക്യാൻവാസ് ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിച്ചു. "ക്രൂസ്കോ" എന്ന പേര് വന്നത് "കരുസ്കാറ്റോ" എന്ന ഭാഷാ വാക്കിൽ നിന്നാണ്, അതിനർത്ഥം "ക്രഞ്ചി" എന്നാണ്. ലുക്കാനിയൻ പാചകരീതിയിൽ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്ന ഘടകമാണ് ക്രസ്ചി കുരുമുളക്, ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രതീകമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. സെനീസിനെ കൂടാതെ, അക്സെറ്റൂറ, ഒലിവെറ്റോ ലുക്കാനോ, പീട്രാപെർട്ടോസ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ക്രസ്ചി കുരുമുളകുകൾക്ക് പേരുകേട്ട മറ്റ് പട്ടണങ്ങളും ബസിലിക്കറ്റയിലുണ്ട്. ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും കുരുമുളക് വെയിലത്ത് ഉണക്കി വലിയ ക്യാൻവാസ് ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. Cruschi കുരുമുളക് വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ ലുക്കാനിയൻ പാചകരീതിയുടെ പല വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു വ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കാം.
ഉദാഹരണത്തിന്, മെറ്റേരയിലെ പ്രശസ്തമായ ബ്രെഡ് സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നതിനോ വഴുതനങ്ങ, ചെറി തക്കാളി എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പാസ്ത അല്ലാ ചിറ്റാറയുടെ രുചി കൂട്ടുന്നതിനോ അവ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. കൂടാതെ, അവ പാസ്തയുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്, ബസിലിക്കറ്റയിലെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയുടെ ഒരു സാധാരണ വിഭവമായ അല്ല ലൂക്കാന.
അവരുടെ നന്മയ്ക്ക് നന്ദി; അവയുടെ വൈവിധ്യവും, ക്രസ്ചി കുരുമുളക് ലുക്കാനിയൻ പാചകരീതിയുടെ യഥാർത്ഥ പ്രതീകമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന സാമ്പത്തിക വിഭവത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
