മിനാസ് ഗെറൈസ് സംസ്ഥാനത്തിലെ സെറ ഡ കാനസ്ട്ര മേഖലയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച പ്രശസ്തമായ ബ്രസീലിയൻ ചീസ് ആണ് ക്വീജോ കനാസ്ട്ര. സെറ ഡ കാനസ്ട്ര നാഷണൽ പാർക്കിന് സമീപമുള്ള പ്രദേശത്തു നിന്നാണ് ഇതിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.അസംസ്കൃത പശുവിൻപാൽ ഉപയോഗിച്ചും പരമ്പരാഗത ഉൽപാദന രീതികൾ പിന്തുടർന്നുമാണ് ക്വിജോ കാനസ്ട്ര ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു അർദ്ധ-കഠിനമായ ചീസ് ആണ്, ഒരു ധാന്യ ഘടനയും ശക്തമായ സ്വാദും ഉണ്ട്. ഇതിന്റെ പുറംതോട് മഞ്ഞനിറമാണ്, പിണ്ഡത്തിന് ക്രമരഹിതമായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന ചെറിയ കണ്ണുകളുണ്ട് (ദ്വാരങ്ങൾ).ക്യൂജോ കനാസ്ട്രയുടെ ഉത്പാദനം ഈ പ്രദേശത്ത് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു പാരമ്പര്യമാണ്. പ്രാദേശിക നിർമ്മാതാക്കൾ കരകൗശല വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഈ ചീസിന്റെ പ്രത്യേകതയ്ക്കും ഗുണനിലവാരത്തിനും കാരണമാകുന്നു.ക്വിജോ കാനസ്ട്രയുടെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള രുചി ലഭിക്കാൻ, പാൽ ഒരു സ്വാഭാവിക ശീതീകരണം, സാധാരണയായി മുൾപ്പടർപ്പു പൂക്കളുടെ സത്ത് ചേർത്ത് കട്ടപിടിക്കുന്നു. തുടർന്ന്, പിണ്ഡം മാതൃകയാക്കുകയും ആകൃതികളിലേക്ക് അമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് 20 മുതൽ 30 ദിവസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഒരു പക്വത പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. ഈ സമയത്ത്, ചീസ് അതിന്റെ തനതായ സുഗന്ധങ്ങളും സൌരഭ്യവും വികസിപ്പിക്കുന്നു.ക്വിജോ കനാസ്ട്ര അടുക്കളയിലെ വൈവിധ്യത്തിന് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിക്കാം, അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ വറ്റല്, കൂടാതെ പാവോ ഡി ക്യൂജോ, പമോണ, എംപാഡോ തുടങ്ങിയ മിനാസ് ഗെറൈസ് പാചകരീതികളിൽ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. കൂടാതെ, ഇത് വൈൻ, ക്രാഫ്റ്റ് ബിയറുകൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുമായി വളരെ നന്നായി പോകുന്നു.ഗുണനിലവാരവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും കാരണം, ക്വിജോ കാനസ്ത്ര അതിന്റെ ഉത്ഭവവും പാരമ്പര്യവും സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്ന ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചിക (ജിഐ) അടയാളം നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആധികാരികതയും സെറ ഡ കാനസ്ട്ര മേഖലയുമായുള്ള അതിന്റെ ബന്ധവും ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.നിങ്ങൾക്ക് അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, Queijo Canastra രുചിക്കാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മിനാസ് ഗെറൈസിന്റെ സമ്പന്നമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പാരമ്പര്യത്തെക്കുറിച്ച് കുറച്ചുകൂടി അറിയാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്.
