PGI (സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന) അടയാളം ഉള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നമാണ് Pane Casareccio di Genzano PGI. മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള മാവ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം, ഗോതമ്പ് തവിട്, പ്രകൃതിദത്ത യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലാസിയോ മേഖലയിലെ ജെൻസാനോ മുനിസിപ്പാലിറ്റിയിൽ മാത്രമായി ഈ ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഉൽപാദന സമയത്ത് രാസവസ്തുക്കളോ ജൈവ ഉൽപ്പന്നങ്ങളോ ചേർക്കുന്നില്ല.Pane Casareccio di Genzano PGI യുടെ ഉൽപ്പാദനരീതിയിൽ സോർഡോയുടെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ബ്രെഡിന് കൂടുതൽ ആയുസ്സും ഇലാസ്തികതയും നൽകുന്നു. പുളിച്ച മാവ് ദിവസവും വെള്ളവും മാവും ഉപയോഗിച്ച് പുതുക്കുകയും വെള്ളം, മാവ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച "ബിഗ" എന്ന പ്രീ-ദോഷം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിയന്ത്രിത ഉയർച്ചയ്ക്ക് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ പരന്നതും ആകൃതിയിലുള്ളതുമായ അപ്പമോ അപ്പമോ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഇവ തടികൊണ്ടുള്ള പെട്ടികളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ഗോതമ്പ് മിഡ്ലിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുകയും പുറംതോട് അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ ഇരുണ്ട നിറം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.പാൻ കാസരെസിയോ ഡി ജെൻസാനോ പിജിഐ പരമ്പരാഗത രൂപത്തിൽ ഒരു അപ്പത്തിന്റെയോ അപ്പത്തിന്റെയോ രൂപത്തിൽ വരുന്നു, ഏകദേശം 3 മില്ലീമീറ്ററോളം കട്ടിയുള്ള ഇരുണ്ട പുറംതോട്, ഒരു വെളുത്ത നുറുക്ക്. ഇതിന് യഥാർത്ഥ ധാന്യങ്ങളുടെ സവിശേഷമായ സൌരഭ്യവും രുചികരമായ സ്വാദും ഉണ്ട്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ചരിത്രപരമായ തെളിവുകളോടെ ഈ അപ്പം ഗെൻസാനോയുടെ കർഷക പാരമ്പര്യവുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വർഷങ്ങളായി, Pane Casareccio di Genzano PGI യുടെ പ്രശസ്തി അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന പുരാതന നിർമ്മാണ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾക്കും നന്ദി പറഞ്ഞു.Pane Casareccio di Genzano PGI വരണ്ട ചുറ്റുപാടുകളിൽ ദിവസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം കൂടാതെ പലതരം വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം നന്നായി ചേരും. പോർച്ചെറ്റയും നാടൻ അസംസ്കൃത ഹാം പോലുള്ള പ്രാദേശിക ഭേദപ്പെട്ട മാംസങ്ങളും അനുഗമിക്കുന്നത് അനുയോജ്യമാണ്. ബ്രൂഷെറ്റ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഇത് വളരെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, അവിടെ അത് അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത് ധരിക്കുന്നു.500 ഗ്രാം മുതൽ 2.5 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള ഒരു റൊട്ടിയുടെയോ അപ്പത്തിന്റെയോ രൂപത്തിൽ ഉൽപ്പന്നം പുതിയതായി വിപണനം ചെയ്യുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഫോമിൽ പ്രയോഗിച്ച PGI- യുടെ തിരിച്ചറിയൽ ലേബലിന് ഇത് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബ്രെഡ് നിർമ്മാണ കലയെയും ഗെൻസാനോയുടെ പുരാതന കർഷക വേരുകളേയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് പാനെ കാസരെസിയോ ഡി ജെൻസാനോ പിജിഐ പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യത്തിന്റെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും പ്രതീകമാണ്.
