ഗോർഗോൺസോള വളരെ പുരാതനമായ ചീസ് ആണ്, കൃപ 879-ൽ മിലാന്റെ പ്രാന്തപ്രദേശത്തുള്ള അതേ പേരിലുള്ള പട്ടണത്തിലാണ് ഗോർഗോൺസോള ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചതെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു.മറ്റുള്ളവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഒരു വലിയ ക്ഷീര കേന്ദ്രമായ വൽസാസിനയിലെ പാസ്തുറോയിലാണ് ജനനം നടന്നത്, ശരാശരി താപനില 6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിൽ സ്ഥിരതയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ഗുഹകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിന് നന്ദി, അതിനാൽ ഇത് മികച്ച വിജയം നേടാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഗോർഗോൺസോള, അതുപോലെ മറ്റ് വിവിധ ചീസുകൾ.ഗോർഗോൺസോള പട്ടണം, ഏതായാലും, നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഏറ്റവും വലിയ ഉൽപ്പാദനമോ വ്യാപാരമോ ആയിരുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഏറ്റവും വലിയ പ്രശസ്തിയുടെ കേന്ദ്രമായി തുടരുന്നു; വാസ്തവത്തിൽ, ഗോർഗോൺസോളയുടെ ആദ്യ യഥാർത്ഥ പേര് "സ്ട്രാച്ചിനോ ഡി ഗോർഗോൺസോള" എന്നായിരുന്നു, പിന്നീട് "ഗ്രീൻ സ്ട്രാച്ചിനോ" എന്നതിന്റെ പര്യായപദത്താൽ നന്നായി നിർവചിക്കപ്പെട്ടു. ഈ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, മാൽഗിൽ നിന്നോ മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ നിന്നോ മടങ്ങിവരുന്ന ട്രാൻസ്ഹ്യൂമൻസിന്റെ ശരത്കാല കറവയോടെയാണ് അതിന്റെ ഉത്പാദനം നടന്നതെന്നതിൽ സംശയമില്ല.മറ്റ് ചീസുകളുടെ വിജയങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഗോർഗോൺസോളയുടെ വ്യാപനം മന്ദഗതിയിലാണെങ്കിലും ലോംബാർഡിക്കും പീഡ്മോണ്ടിനും ഇടയിലുള്ള പ്രദേശത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം സ്ഥിരമായിരുന്നു: ഗോർഗോൺസോളയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ പവേസെയും നോവാരീസും മിലാനിലേക്കും കോമോയിലേക്കും വൻതോതിൽ ചേർക്കുന്നു.1955-ലെയും 1977-ലെയും ഉത്തരവുകൾ ഈ ചീസിന്റെ ഉൽപാദനവും പക്വതയുമുള്ള മേഖലയായി പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിനെ ഇത് മുൻകൂട്ടി കാണിക്കുന്നു, അത് ഇപ്പോൾ ഉത്ഭവത്തിന്റെ സംരക്ഷിത പദവിയിലേക്ക് ഉയർന്നു.1900-കളുടെ തുടക്കം മുതൽ, ഇംഗ്ലണ്ട്, ഫ്രാൻസ്, ജർമ്മനി എന്നിവിടങ്ങളിൽ പ്രതിവർഷം 100,000 ക്വിന്റലിലധികം ചീസ് നൽകി കയറ്റുമതിയിൽ റെക്കോർഡ് സൃഷ്ടിച്ച് ഗോർഗോൺസോള, പ്രത്യേകിച്ച് വിദേശത്തേക്ക് അതിന്റെ വളരുന്ന വിജയങ്ങൾ ആസ്വദിച്ചു. ആദ്യ രാജ്യം സൗമ്യവും ചെറുതായി മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ വെളുത്ത ഗോർഗോൺസോളയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, ഫ്രഞ്ചുകാരും ജർമ്മനികളും "രണ്ട്-പേസ്റ്റ്" ഗോർഗോൺസോള എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഞരമ്പുകളുള്ള ഘടനയും ശ്രദ്ധേയമായ രുചിയുമുള്ള ഒന്നിനോട് വ്യക്തമായി അഭ്യർത്ഥിക്കുന്നു.യുദ്ധാനന്തര കാലഘട്ടത്തിൽ, ഒരു പുതിയ സാങ്കേതികത വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, അതായത് ഗോർഗോൺസോളയെ "പേസ്റ്റ്" ആക്കി സംസ്കരിക്കുക. ക്രമേണ അത് മുമ്പത്തെ ഉൽപ്പാദനത്തെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, വളരെ അനുഭവപരവും, ഗണ്യമായി കൂടുതൽ ചെലവേറിയതും, ശുചിത്വപരമായും ഗുണപരമായും പൊരുത്തമില്ലാത്തതുമാണ്. പോ താഴ്വരയിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ഡയറികളും നിരവധി ഡയറികളും എല്ലാ ഫാം ഹൗസുകളിൽ നിന്നും പാൽ ശേഖരിക്കുകയും ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും പിന്നീട് വലിയ പക്വത കേന്ദ്രങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു. എഴുപതുകളിൽ 100-ലധികം ഡയറികൾക്ക് അവരുടെ ഉൽപ്പാദന പ്ലാന്റുകൾ നവീകരിക്കേണ്ടി വന്നു, ചിലവ് താങ്ങാനാവാതെ നിരവധി ചെറുകിട ഉത്പാദകർക്ക് അവിടെ നിന്ന് പോകേണ്ടിവന്നു. അതിനാൽ, ഇന്ന് മുപ്പതോളം നല്ല ഘടനാപരമായ കമ്പനികളുണ്ട്, അവ പാൽ സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനു പുറമേ, അവരുടെ ആധുനിക സസ്യങ്ങളിൽ ഗോർഗോൺസോള സീസൺ ചെയ്യുന്നു; അവ വലുതും ഇടത്തരവുമായ സമുച്ചയങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളിലെ ഉൽപ്പാദനം ഉൽപ്പാദന അച്ചുതണ്ടിന്റെ മാറ്റത്തെ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. മൂന്ന് പ്രധാന ഉൽപ്പാദന പ്രവിശ്യകളിൽ, നോവാര 45%, പാവിയ 22%, മിലാൻ 15% എന്നിവ ശേഖരിക്കുന്നു. ബാക്കിയുള്ളവ വിഭാഗത്തിന്റെ സംരക്ഷണത്തിനായുള്ള നിയമങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്ന സാധാരണ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെയും പക്വത പ്രാപിക്കുന്ന പ്രദേശത്തിന്റെയും മറ്റ് പ്രവിശ്യകൾക്കിടയിൽ വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു.അത് എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നുഗോർഗോൺസോള ഒരു അസംസ്കൃത, വൈക്കോൽ നിറമുള്ള ചീസ് ആണ്, അതിന്റെ പച്ച വരകൾ മാർബിളിംഗ് പ്രക്രിയ മൂലമാണ്, അതായത് പൂപ്പൽ രൂപീകരണം.അതിനാൽ ഇത് പ്രത്യേകവും സ്വഭാവഗുണമുള്ളതുമായ ഫ്ലേവറുള്ള ക്രീമിയും മൃദുവുമാണ്, മധുരമുള്ള തരം ചെറുതായി മസാലയാണ്, മസാലകൾ കൂടുതൽ നിർണ്ണായകവും ശക്തവുമാണ്, ഇതിന്റെ ഘടന കൂടുതൽ നീല സിരകളുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതും തകർന്നതുമാണ്.മധുരമുള്ള ഗോർഗോൺസോളയുടെ ക്രീം പൂർണ്ണമായി ആസ്വദിക്കാൻ, ഇത് കഴിക്കുന്നതിന് അര മണിക്കൂർ മുമ്പെങ്കിലും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.ലാക്റ്റിക് ഫെർമെന്റുകളും സ്വഭാവ ഞരമ്പുകൾ നൽകുന്ന തിരഞ്ഞെടുത്ത അച്ചുകളും ചേർത്ത് ഉത്ഭവ പ്രദേശത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന തൊഴുത്തിൽ നിന്ന് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ രണ്ടും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.താളിക്കുക മധുരതരത്തിന് കുറഞ്ഞത് 50 ദിവസവും മസാല തരത്തിന് 80 ദിവസത്തിലധികം നീണ്ടുനിൽക്കും.ഉൽപ്പാദന മേഖലകൾനിയമവും പാരമ്പര്യവും അനുസരിച്ച്, ഗോർഗോൺസോള ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് രണ്ട് ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശങ്ങൾ മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ, ഈ പ്രവിശ്യകൾ മാത്രം: നൊവാര, വെർസെല്ലി, കുനിയോ, ബിയെല്ല, വെർബാനോ കുസിയോ ഒസ്സോള, പീഡ്മോണ്ട്, ബെർഗാമോ, ബ്രെസിയ, കോമോ, ക്രെമോണ, കാസലെ മോൺഫെറാറ്റോയുടെ പ്രദേശം, ലൊംബാർഡിക്ക് വേണ്ടി ലെക്കോ, ലോഡി, മിലാൻ, മോൻസ, പാവിയ, വാരീസ്.ഈ പ്രവിശ്യകളിലെ ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള പാൽ മാത്രമേ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ, അതിനാൽ ഗോർഗോൺസോള ചീസിന് ഉത്ഭവത്തിന്റെ സംരക്ഷിത പദവി (D.O.P.) നൽകുക, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് അത്തരമൊരു പ്രധാനപ്പെട്ട ചീസ് ഇതിനകം ഉറപ്പുനൽകുന്നു.ആധുനിക പ്ലാന്റുകളിൽ 30-ഓളം ഡയറികളാണ് ഇന്ന് ഗോർഗോൺസോള ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അത് ശുചിത്വവും ആരോഗ്യ മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിച്ച്, സജ്ജീകരിച്ച ലബോറട്ടറികളും, ഒരു ചീസിന് ആവശ്യമായ പരിചരണവും അനുഭവപരിചയവും നൽകി മാറ്റുന്നു.കൺസോർഷ്യം പ്രദേശത്ത് ഏകദേശം 3,000 ഫാമുകൾ ഉണ്ട്, അവ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ച പാൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. മൊത്തം 480,000 ക്വിന്റൽ ഉൽപന്നത്തിന്, നിലവിലെ മൊത്തം വാർഷിക ഉൽപ്പാദനം 4 ദശലക്ഷം ചക്രങ്ങൾ കവിയുന്നു; ഉപഭോക്തൃ വിറ്റുവരവ് 500 ദശലക്ഷം യൂറോയിൽ കൂടുതലാണ്.
