ഗ്രാപ്പയിലെ ബാസ്റ്റാർഡ്

"ബാസ്റ്റാർഡ്" ചീസ് ഒരു ചീസ് ആണ്, അതിന്റെ ഉത്പാദനം 1800-കളിൽ ആരംഭിച്ചതാണ്, ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ ഇത് വെനീഷ്യൻ മാൽഗെയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു. അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഏഷ്യാഗോയ്ക്കും അല്ലെവോ ഏഷ്യാഗോയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള സംസ്കരണത്തിന്റെ സങ്കരയിനമായതിനാൽ അങ്ങനെ വിളിക്കപ്പെട്ടു. ഗ്രാപ്പ മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത ഉൽപ്പന്നമാണിത്. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനു ശേഷം, അപകടകരമായ സാമ്പത്തികവും സാമൂഹികവുമായ അവസ്ഥകൾ സ്ഥിരീകരിച്ചുകൊണ്ട് ഈ ഡയറി തരം വ്യാപനം വികസിച്ചതായി തോന്നുന്നു.ഗ്രാപ്പയിലെ പരിസ്ഥിതികളുടെ ശ്രദ്ധേയമായ വൈവിധ്യം വളരെ സമ്പന്നവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ സസ്യജാലങ്ങളുള്ള തീറ്റ ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഇത് പാലിൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.ഇത് അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് പശുവിൻ പാൽ, റെനെറ്റ് തൈര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച അർദ്ധ പാകം ചെയ്ത ചീസ് ആണ്. അസംസ്‌കൃത പാലിൽ നിന്ന് മാൽഗയിൽ ലഭിക്കുന്നത്, ഉപരിതലത്തിനായി ഭാഗികമായി സ്‌കിം ചെയ്‌തത്, അല്ലെങ്കിൽ താഴെയുള്ള ഫാക്ടറികളിൽ, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ്. ഇതിന് ഒരു സിലിണ്ടർ ആകൃതിയുണ്ട്, ഭാരം 2.5 മുതൽ 5 കിലോഗ്രാം വരെ, വ്യാസം 20-35 സെന്റീമീറ്റർ, നേരായ വശങ്ങൾ 5-8 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരം, പരന്ന വശങ്ങൾ, വരണ്ടതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ പുറംതൊലി. ടെക്സ്ചർ മൃദുവും വൈക്കോൽ മഞ്ഞയും ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളുള്ളതുമാണ്, മൂക്കുമ്പോൾ നിറം കൂടുതൽ പ്രകടമാകും. താളിക്കുക, പേസ്റ്റിന്റെ സ്ഥിരതയിൽ വ്യതിയാനങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു, അത് ക്രമേണ ധാന്യമാണെങ്കിലും തികച്ചും ഒതുക്കമുള്ളതായി മാറുന്നു. മധുരവും രുചികരവുമായ രുചി, പ്രായമാകുന്തോറും കൂടുതൽ തീവ്രമായിത്തീരുന്നു, പക്വതയാർന്നതനുസരിച്ച് സുഖകരമായ സൌരഭ്യം വർദ്ധിക്കുന്നു.മാൽഗയിൽ, സായാഹ്ന കറവയിൽ നിന്നുള്ള പാൽ "കാസൺ ഡെൽ'ആരിയ" എന്ന വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ ഉപരിതല ടാങ്കുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും പിറ്റേന്ന് രാവിലെ വരെ അവിടെ ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് ഇത് കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി, ഒരു ചെമ്പ് ബോയിലറിൽ സ്ഥാപിച്ച്, രാവിലെ കറവയിൽ നിന്ന് പാലിൽ കലർത്തി, 38 ° മുതൽ 42 ° C വരെ താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി, റെനെറ്റ് ചേർക്കുന്നു. തൈര് 25-30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ വിടുന്നു, തുടർന്ന് നന്നായി പൊട്ടിച്ച് വീണ്ടും 48 ° - 50 ° C വരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഇത് അനുയോജ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ തുണികൾ ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഡ്രെയിനേജ് അനുവദിക്കുന്നതിനായി സുഷിരങ്ങളുള്ള അച്ചുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. whey, പിന്നെ മരം അച്ചുകളിൽ നേരിയ അമർത്തലിന് വിധേയമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതുവരെ ചക്രം 2-3 ദിവസത്തേക്ക് "കാസൺ ഡെൽ ഫോഗോ" യിൽ വിശ്രമിക്കുന്നു. ഉപ്പ് 4-5 ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും. പക്വത കുറഞ്ഞത് 25 ദിവസമെങ്കിലും "കാസറിൻ" എന്ന അനുയോജ്യമായ മുറിയിൽ നടക്കുന്നു. വാർദ്ധക്യം ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതലാകാം. ഈ ശാശ്വത സമയത്ത്, ചീസ് ഉണങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിടുകയും ഏതെങ്കിലും പൂപ്പൽ ഇല്ലാതാക്കാൻ ചുരണ്ടുകയും എണ്ണ തേയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ബാസ്റ്റാർഡോ ഡെൽ ഗ്രാപ്പ ചീസ് ഒരു വിശപ്പെന്നോ രണ്ടാമത്തെ വിഭവമായോ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കണം, പക്ഷേ ഇത് വറുത്തതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആകാം.