ബൊളീവിയ, പെറു, വടക്കൻ ചിലി എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഉയർന്ന ഉയരമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ആൻഡിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ചുനോ, അരിക്ക, പരിനാകോട്ട പ്രദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ.ചുനോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, പക്ഷേ നമുക്ക് അറിയാവുന്ന സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ കൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് പാപ്പാസ് ആൻഡിനാസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഈ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് രാത്രിയിലെ താഴ്ന്ന താപനിലയിലും പകൽ സമയത്ത് ഉയർന്ന സൗരവികിരണത്തിലും തുറന്നുകാട്ടുകയും ഉള്ളിലുള്ള ജലത്തെ ബാഷ്പീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫലം ഉണങ്ങിയതും നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്തതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ്, കടുപ്പമുള്ളതും ഇരുണ്ടതുമാണ്, ഇതിനെ ചുനോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.ആൻഡിയൻ പാചകരീതിയിൽ ചുനോ വിവിധ രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് സാധാരണയായി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യുകയും പൊടി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കഴുകുകയും സൂപ്പ്, പായസം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു കീടത്തിന്റെ ഉപയോഗം ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.മറ്റ് ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകൾ കുറവുള്ള ശൈത്യകാലത്ത് ഇത് കൂടുതലും കഴിക്കുന്നതിനാൽ, ആൻഡിയൻ ജനതയുടെ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന സ്രോതസ്സാണ് ചുനോ.ചുരുക്കത്തിൽ, ഉണക്കിയതും നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്തതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ആൻഡിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് ചുനോ. നിങ്ങൾ ചിലിയോ മറ്റ് ലാറ്റിനമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളോ സന്ദർശിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ സാധാരണ വിഭവത്തിന്റെ തനതായ രുചി കണ്ടെത്താനും പ്രദേശത്തിന്റെ സംസ്കാരത്തെയും ചരിത്രത്തെയും കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാനും ചുനോ പരീക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
