പുരാതന സ്പാനിഷുകാർ വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്നുണ്ട്. ആദ്യകാല എഴുത്തുകൾ റോമാസാമ്രാജ്യത്തിലേക്ക് തിരികെ വന്നു. തുടക്കം മുതൽ, ഹാം ഈ തരം ഉത്പാദനം പന്നിയിറച്ചി പരിപാലിക്കാനും ഐശ്വര്യം ക്രമത്തിൽ പ്രകൃതി പ്രദാനം എന്തു ണ്ണതയില്ലാതെയും - എടുക്കൽ ചെയ്തു: കടൽ ഉപ്പ് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും, ശരിയായ പരിസ്ഥിതി അവസ്ഥ സമയം. ൽ, പുതിയ ഹാം ശൈത്യകാലത്ത് വേനൽക്കാലത്തും തണുപ്പ് ചൂടും വരണ്ട മിതമായ കാലാവസ്ഥയുമായി മലപ്രദേശങ്ങളിൽ സൌഖ്യം. "സെറാനോ" (സെറാനോ), എയർ ഫോഴ്സിന് നന്നായി ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇതിനു സഹായകമായി കടല്ക്ഷോഭത്തിന്റെ പ്രാരംഭ നടപടി ആരംഭിച്ചു. ഹാം പ്രോസസ്സിംഗ് നവംബർ ആദ്യ ആഴ്ചകളിൽ, ശൈത്യകാലത്ത് തുടക്കത്തിൽ ആരംഭിച്ചു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി കുടുംബങ്ങൾ അവർ വളർത്തിയെടുക്കുകയും വളർത്തിയെടുക്കുകയും ചെയ്ത പന്നികളെ ബലികഴിക്കുകയും ചെയ്തു. ഈ ആചാരത്തെ "മാറ്റംസ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു; എല്ലാ കുടുംബാംഗങ്ങളും പങ്കെടുത്ത ഒരു ആഘോഷത്തിനുള്ള അവസരം. "അറുപ്പാനുള്ള" എന്ന സ്പാനിഷ് പദം പവിത്രമാണ് – "ബലിയർപ്പിക്കാൻ" – ഇംഗ്ലീഷ് പദത്തെ അറുപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മൃഗത്തോടുള്ള ബഹുമാനത്തെക്കുറിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ആശയം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ഹീമോഗ്ലോബിൻ സമുച്ചയത്തിൽ ജലനിരപ്പ് ഉയരാൻ തുടങ്ങി. ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കു ശേഷം ഹീമുകൾ കഴുകി, അതിനുശേഷം മതിയായ വെന്റിലേഷൻ ഷെഡുകളിൽ തൂങ്ങിക്കിടന്നു. ഋതുക്കള് മാറുന്നതനുസരിച്ച് ഋതുക്കള് മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കും. ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം ഈ പ്രക്രിയ ഒരു തരത്തിലുള്ള അഡിറ്റീവോ അധിക ഹാൻഡ്ലിംഗോ ഇല്ലാതെ, ഉപഭോഗത്തിനായി മതിയായ സുഖപ്പെടുത്തിയ സെറാനോ ഹാമുകൾ നൽകി.
എന്താണ് ഇന്ന് മാറിയത്?
ഇന്ത്യയിലെ ആദ്യത്തെ തദ്ദേശീയ അമേരിക്കൻ ഇന്ത്യൻ വർഗ്ഗമായ ഐ.പി. എൽ. സി. യിലാണ് ജനിച്ചത്. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ ഏറ്റവും പുൽത്തകിടികൾ ഡുറോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ലാൻഡൃേസ് പന്നികൾ ഉപയോഗിച്ചു തുടങ്ങി, വളരെ വേഗത്തിൽ പുനർനിർമ്മിക്കുകയും ആധുനിക കാർഷിക രീതികളുമായി പരിചയപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ എല്ലാ സെരാനൊകളും ആധുനിക കന്നുകാലികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു.
അവരുടെ ശീലങ്ങളും മാറി. ഇന്നത്തെക്കാലത്ത്, വ്യവസ്ഥാപിതമായി ഉയർന്ന ശുചിത്വം ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പുവരുത്തുന്ന ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത രീതികൾ ആവർത്തിക്കുക വഴി സെറാനോ ഹാം നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള, സമാനതയും സുരക്ഷയും ഉള്ള ഒരു ജാം പ്രൊഡക്ഷൻ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. അതുകൊണ്ട് തന്നെ സറാനോവിന്റെ ജലനിരപ്പ് ക്രമാതീതമായി വർധിക്കുന്നത് കാണാൻ പ്രയാസമാണ്. ഈ ദേശീയോദ്യാനത്തിൻറെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഭൂപ്രദേശം, തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ മലനിരകളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു ഭൂപ്രദേശം സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. ഒരു പുര്ണമായും ഷെഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സെമി-പ്രകൃതി വെന്റിലേഷൻ സിസ്റ്റങ്ങൾ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുമ്പോൾ ഫലം കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള് അപ്രതീക്ഷിതമായ കാലാവസ്ഥാ മാറ്റങ്ങളുടെയും പ്രകൃതിയുടെ മോഹങ്ങളുടെയും കാരുണ്യത്തിനുവേണ്ടിയല്ല അത്.
സെറാനോ ഹാം പ്രൊഡക്ഷൻ പ്രക്രിയയിൽ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്:
ഹാം ഏകദേശം 20 മണിക്കൂർ ഹാം എന്ന കിലോ ശതമാനം രണ്ടു ദിവസം ഹാം ന് ശേഷിക്കുന്നു ഏത് കടൽ ഉപ്പ്, മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഈർപ്പം ഉയർന്ന ഒരു പുര്ണമായും പ്രദേശത്ത്, ശുദ്ധമായ ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ താപനില ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരത. വിശ്രമമോ പോസ്റ്റ്-ഉപ്പിട്ടാൽ കുടലുകൾ കഴുകും ഉപ്പ് പതുക്കെ ക്രമേണ ഹാം മുഴുവൻ സമീകരിക്കുന്നു, മാംസം വഴി ഡിഫ്യൂസ് ചെയ്യുന്നു. ഡ്രൈ പുര്ണമായും പുതിയ മാംസം ശൈത്യകാലത്ത് തണുത്ത, ഈർപ്പമുള്ള എയർ വേനൽക്കാലത്ത് വരണ്ട ചൂട് വരെ, സീസണുകൾ മാറ്റം അനുകരിക് രാസ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കാം പോലെ, ലളിതമായ പന്നിയിറച്ചി മനോഹരമായി സൌഖ്യം ഹാം വേഷം. ഒരു നല്ല ഇന്ത്യന് സലിമിനെ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?
ഒരു സെറാനോ ഹാമിനെ തിരിച്ചറിയാനുള്ള മാർഗ്ഗം, ഒരു വ്യക്തിഗത നിയന്ത്രണ നമ്പറുള്ള കോൺസോർറിയോ ഡെൽ ജാംജിയണിന്റെ ലേബലാണ്. ദി" എസ് " ഹാം ഒരു മുദ്ര പോലെ ഒരു ഹാം ബ്രാൻഡഡ് ആകൃതിയിൽ സെറാനോ ഹാം ചൊംസൊര്യെ കർശനമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കടന്നു ഗ്യാരണ്ടി ആണ്. 1990-ൽ സെറാനോ ഹാമിന്റെ പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കൾ/കയറ്റുമതിക്കാരുമായി സ്പെയിനിന്റെ പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കൾ / കയറ്റുമതിക്കാരുമായി ഒത്തുചേരുന്നതിന് കോൺസോർറോ ഡെൽ ജാം ജിയോർജെൻ എസ്പോസോറോൾ സ്ഥാപിച്ചു. അവർക്കെല്ലാം ഒരേ ലക്ഷ്യം ഉണ്ട്: സ്പാനിഷ് സെറാനോ ഹാമിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പ് വരുത്താനും കയറ്റുമതി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം നൽകാനും. ഒരു ഹാം ക്വാളിറ്റി സീൽ നേടാൻ വേണ്ടി ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്തു അത് ചൊംസൊര്യൊ ഡെൽ ജാം ഛൊര്ഗെര്സ സെരാനോ എസ്പ. എസ്. ഇ. ഒ. ഛൊര്ഗൊല്? കോൺസുലേറ്റിന്റെ പരിശോധനാ രീതികൾ കൃത്യമായി നടപ്പിലാക്കും. ഇത്തരം ചില ആചാരങ്ങള്, ചില ആചാരങ്ങള്, അവാസ്തവങ്ങള് എന്നിവ പ്രതിപാദിക്കുന്നു. :
സ്പെയിനിൽ പ്രൊഡക്ഷൻ ശരാശരി 12 മാസം എയർ ഡ്രൈ സൌഖ്യം (കുറഞ്ഞത് 252 ദിവസം) 1 സെ.മീ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് കവർ. കുറഞ്ഞത് 34% ഭാരം കുറയ്ക്കണം. ഓരോ കഷണം വ്യക്തിഗത സെൻസറി ഇൻസ്പെക്ഷൻ കടന്നുപോകണം പലപ്പോഴും കോസ്സോറിയോ നടപ്പിലാക്കുന്നത് ആ ഗുണമേന്മയുള്ള ഓഡിറ്റുകൾ കടന്നു കമ്പനികൾ നിർമ്മിക്കുന്ന വേണം ചൊംസൊരിയോ കുളമ്പു മുഴുവൻ ജാം ഛിഫെര് ഉൾപ്പെടുന്ന അവസാന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിവിധ അവതരണങ്ങൾ അധികാരപ്പെടുത്തുന്ന, കുളമ്പു മുഴുവനും ഇല്ലാതെ, എല്ലാ നിയന്ത്രണങ്ങളും കടന്നു എങ്കിൽ, ചൊംസൊരിഒ മുദ്ര ഹാം ബ്രാൻഡഡ് ആണ്, ഒരു നമ്പറുള്ള നിയന്ത്രണ ലേബൽ അറ്റാച്ച് ആണ്. ഗ്രൂപ്പ് അവസാന കുറഞ്ഞ തൂക്കവും നിരീക്ഷിക്കുന്നു (6.3 കിലോ. അല്ലെങ്കിൽ 6.1 കിലോ.); അനുചിതമായ അരോമാ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ അഭാവത്തിൽ; ശരിയായ ടെക്സ്ചർ; ഉപ്പും വരള്ച്ച ഉചിതമായ അളവ്. ദെബൊനിന്ഗ് വിവിധ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങളായി മുഴുവൻ, മുറിക്കൽ, പാക്കേജിംഗ്, ചൊംസൊര്യൊരിഒ ശുചിത്വം എല്ലാ സ്ഥാപിച്ചു നിലവാരം ഉറപ്പുവരുത്തുകയും, താപനില, ഈർപ്പം അവസ്ഥ ബഹുമാനിക്കും
