ജോണി മാർസെറ്റി

നിങ്ങൾ ഒഹായോയിലെ കൊളംബസിൽ വളർന്നിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ജോണി മാർസെറ്റിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടാകില്ല. വഴിയിൽ, ഇത് ഒരു വ്യക്തിയെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് ഒരു എണ്നയെക്കുറിച്ചാണ്.ഇഷ്ടപ്പെടാൻ എളുപ്പമുള്ള ഈ വിഭവം എല്ലാ കുട്ടികളുടെയും സ്വപ്നമാണ്: പാസ്ത, ഗോമാംസം, ചുവന്ന സോസ്, ചീസ് എന്നിവ ഒരുമിച്ച് പാകം ചെയ്ത് ലസാഗ്ന പോലുള്ള കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി വിളമ്പുന്നു. വെയ്‌ലാൻഡ് മാർക്കറ്റിന്റെ ഉടമയായ ജെന്നിഫർ വില്യംസ് പറയുന്നു, "ആരോ കൊളംബസിൽ നിന്നുള്ളവരല്ലെന്നുള്ള എന്റെ ആദ്യ സൂചന, 'എന്താണ് ജോണി മാർസെറ്റി?'ജോണി മാർസെറ്റിയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ കഥ മാർസെറ്റി കുടുംബത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അതിനുശേഷം അദ്ദേഹം തന്റെ പേര് സ്വീകരിച്ചു, ഇപ്പോൾ അപ്രത്യക്ഷമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ. തെരേസ മാർസെറ്റിയുടെ കുടുംബം 1890-കളിൽ ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് കുടിയേറി, ഒഹായോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിക്ക് സമീപം ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആരംഭിച്ചു, അവിടെ അവർ വിശക്കുന്ന കോളേജ് വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക് ബജറ്റിൽ ഭക്ഷണം നൽകി, പിന്നീട് ഒഹായോ സ്റ്റേറ്റ്ഹൗസിന് കുറുകെയുള്ള കൊളംബസ് ഡൗണ്ടൗണിലെ ബ്രോഡ് സ്ട്രീറ്റിൽ ഒരു സംയുക്തം തുറന്നു. ജോണി മാർസെറ്റി അവരുടെ കണ്ടുപിടുത്തമായിരുന്നു, തെരേസയുടെ അളിയന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഒരു ചുട്ടുപഴുത്ത കാസറോൾ.എന്നിരുന്നാലും, അക്കാലത്ത് കൊളംബസ് മാസികയുടെ എഡിറ്ററായിരുന്ന എറിക് ലിറ്റിൽ, "ജോണി മാർസെറ്റിയുടെ തിരോധാനം" എന്ന തലക്കെട്ടിലുള്ള തന്റെ 2018 ലെ ലേഖനത്തിലെ ജനപ്രിയ കഥയെ ചോദ്യം ചെയ്തു. തെരേസയുമായി ബന്ധമില്ലാത്ത ജോൺ മാർസെറ്റി എന്ന ബിസിനസുകാരനും റിയൽ എസ്റ്റേറ്റ് ഉടമയും 1870-കളിൽ പ്രദേശത്ത് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സ്വന്തമാക്കിയതായി അവർ കണ്ടെത്തി, ഇത് അദ്ദേഹത്തെ മറ്റൊരു മികച്ച സ്ഥാനാർത്ഥിയാക്കി. എന്നിരുന്നാലും, മാർസെറ്റി റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിൽ ലിറ്റിൽ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പരാമർശവും കണ്ടെത്തിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, 1950-കളിൽ കൊളംബസ് ഡിസ്പാച്ചിൽ പ്രാദേശിക പ്രിയപ്പെട്ടതായി ഉദ്ധരിക്കപ്പെട്ടപ്പോൾ ഇത് പ്രധാന പദവി നേടിയതായി തോന്നുന്നു.കൊളംബസിലെ ദീർഘകാല താമസക്കാർ സ്‌കൂൾ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലോ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട അയൽപക്ക റെസ്റ്റോറന്റുകളിലോ ഇത് കഴിച്ചതിന്റെ മനോഹരമായ ഓർമ്മകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു. 1961 മുതൽ തുറന്നിരിക്കുന്ന വെയ്‌ലാൻഡ്‌സ് മാർക്കറ്റ്, ജോണി മാർസെറ്റിയുടെ ഒരു പൗണ്ട് വിലയുള്ള ട്രേകൾ മുൻകൂട്ടി പാക്ക് ചെയ്‌ത് വിൽക്കുന്നു. ഓരോ വർഷവും വെയ്‌ലാൻഡ് ഏകദേശം 3,400 ട്രേകൾ വിൽക്കുന്നതായി ഉടമ ജെന്നിഫർ വില്യംസ് കണക്കാക്കുന്നു.വിഭവം അതിന്റെ ലാളിത്യത്തിനും സ്ഥിരതയ്ക്കും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. "വർഷങ്ങളും വർഷങ്ങളും ഒരേ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്," വില്യംസ് പറയുന്നു. "കുട്ടികൾ കഴിക്കുന്നതും രക്ഷിതാക്കൾ കഴിക്കുന്നതും കാരണം ആളുകൾ ചീസ് പാസ്തയ്‌ക്കൊപ്പം വാങ്ങുന്നു, നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് മാറ്റുന്നില്ല, പണ്ട് ചിലർ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, 'എങ്കിലോ...?' വേണ്ട, ജോണി മാർസെറ്റി റെസിപ്പി തൊടരുത്. ഇത് അലംഘനീയമാണ്."ഫ്രാങ്ക്ലിന്റൺ പരിസരത്തുള്ള ടോമിയുടെ ഡൈനറിൽ തിങ്കളാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണ സ്‌പെഷ്യലായി നിങ്ങൾക്ക് ജോണി മാർസെറ്റിയെ കണ്ടെത്താം. 1989-ൽ ടോമിയും കാത്തി പാപ്പാസും ഡൈനർ തുറന്നതുമുതൽ ഇത് മെനുവിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഡൈനർ തുറന്നപ്പോൾ മെനു രൂപപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ച ഒരു അമ്മാവൻ ജോണി മാർസെറ്റിയെ വിളമ്പാൻ നിർദ്ദേശിച്ചതായും അന്നുമുതൽ ഡൈനർ ഇത് പതിവായി വിളമ്പുന്നുണ്ടെന്നും അവരുടെ മകൻ മൈക്കൽ പറയുന്നു. എല്ലാ തിങ്കളാഴ്ചയും ഏകദേശം 30 സെർവിംഗുകൾ വിൽക്കുന്നതായി മൈക്കൽ പാപ്പാസ് പറയുന്നു."ഞങ്ങൾ കുരുമുളക്, ഉള്ളി, ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “ഞങ്ങൾ അതിൽ ചീസ് ഇട്ട് ചുട്ടെടുക്കുമായിരുന്നു, എന്നാൽ ദീർഘകാല സിറ്റി ഓഡിറ്റർ ഹ്യൂ ജെ ഡോറിയന് (ഒരു സ്ഥിരം ഉപഭോക്താവായിരുന്നു) ചീസ് കഴിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്തു, അയാൾക്ക് അത് കഴിക്കാം, ഇനി ഒരിക്കലും ഉണ്ടാകില്ല. തിരികെ."ഈ വിഭവത്തിൽ വിചിത്രമായ ഒന്നും ഇല്ലെങ്കിലും, ഓർക്കേണ്ട ഒരു പ്രാദേശിക ചരിത്രമുണ്ട്. "പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കേണ്ടത് ഞങ്ങളുടെ ഉത്തരവാദിത്തമാണ്," വില്യംസ് പറയുന്നു. "ജോണി മാർസെറ്റിയെ കഴിക്കാത്ത വിധം പാചകപരമായി നമ്മൾ ഒരിക്കലും മുന്നേറണമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല."