ബൊലോഗ്നയുടെ കീഴിലുള്ള കാസ്റ്റെൽഫ്രാങ്കോ ഡെൽ എമിലിയയിലെ ഒരു സത്രത്തിൽ അതിമനോഹരമായ ഒരു മാർച്ചേസിന എത്തിയതായി പറയപ്പെടുന്നു. ഈ സൗന്ദര്യത്തിൽ ആകൃഷ്ടനായ ഭക്ഷണശാലയിലെ പാചകക്കാരൻ, പൂട്ടിൽ നിന്ന് സ്ത്രീയെ ഒറ്റുനോക്കുകയും അവളുടെ നാഭിയിൽ ഇടിക്കുകയും ചെയ്തു. അത്താഴം തയ്യാറാക്കാൻ സമയമായപ്പോൾ, വിദഗ്ദ്ധനായ പാചകക്കാരൻ പഫ് പേസ്ട്രിയും ഇറച്ചി ഫില്ലിംഗും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ വിഭവം ഉണ്ടാക്കി, ആ കുലീനമായ നാഭിയിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട്.മറ്റുള്ളവർക്ക് ഒരു ദൈവിക ഉത്ഭവം വേണം, മാർച്ചേസിനയുടെ രൂപത്തിന് പകരം ശുക്രൻ ദേവി.യുദ്ധാനന്തര കാലഘട്ടം മുതൽ, പരമ്പരാഗതവാദികളുടെ ക്രോധം അഴിച്ചുവിട്ടുകൊണ്ട്, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ടോർട്ടെല്ലിനി വസ്ത്രം ധരിക്കുന്ന പതിവ് വ്യാപിച്ചു: യഥാർത്ഥ ടോർട്ടെല്ലിനിയാണ് ചാറിൽ വിളമ്പുന്നത്.നഗരത്തിലെ തെരുവുകളിലൂടെ നടക്കുമ്പോൾ, ആത്മാഭിമാനമുള്ള ഓരോ ബ്രെഡും പാസ്ത കടയും അവരുടെ സ്വന്തം കുടുംബ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, വിദഗ്ധരായ ബൊലോഗ്നീസ് വീട്ടമ്മമാർ കൈകൊണ്ട് കർശനമായി തയ്യാറാക്കിയ "മുത്തശ്ശിയുടെ ടോർട്ടെല്ലിനി" വിൽക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും; എന്നിരുന്നാലും, യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് 1974 ഡിസംബർ 7-ന് ബൊലോഗ്നയിലെ ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്സിൽ "ഡോട്ട കോൺഫ്രാറ്റെർനിറ്റ ഡെൽ ടോർട്ടെല്ലിനോ" നിക്ഷേപിച്ചു.പുതിയ ട്രൈബ്യൂണുകളുടെ ഉദ്ഘാടനത്തിനായുള്ള ആഘോഷങ്ങളുടെ മെനുവിനുള്ളിൽ, ബൊലോഗ്ന നഗരത്തിലെ സെനറ്റിന്റെ ഡയറിയിൽ "മിനസ്ട്ര ഡീ ടോർട്ടെലെറ്റി" എന്ന് പരാമർശിച്ചപ്പോൾ, 1550-ൽ ചാറിലുള്ള ടോർട്ടെല്ലിനി ഇതിനകം അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു.ഫില്ലിംഗിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: പന്നിയിറച്ചി (വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 2 ദിവസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്തത്) ഒരു പാനിൽ വെണ്ണ, അസംസ്കൃത ഹാം, ബൊലോഗ്ന മോർട്ടഡെല്ല, പാർമസൻ ചീസ്, 1 മുട്ട, ജാതിക്ക (ദ. എല്ലാം ബീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക).മോഡേണീസ് ടോർട്ടെലിനോ അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്: പന്നിയിറച്ചി (ക്യൂബുകളായി മുറിച്ച് നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക), മോഡേന റോ ഹാം, മോർട്ടഡെല്ല, പഴകിയ പാർമസൻ ചീസ്, ഒന്നോ രണ്ടോ മുട്ട, വറ്റല് ജാതിക്ക, വെള്ള കുരുമുളക്, ഉപ്പ് (എല്ലാം ഒരു മാംസം അരക്കൽ നന്നായി പൊടിക്കുക).മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ് ("00"), വളരെ പുതിയ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്; എല്ലാം കുറഞ്ഞത് 15 മിനിറ്റെങ്കിലും കൈകൊണ്ട് പ്രവർത്തിക്കണം, എന്നിട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കണം. 1 മില്ലിമീറ്ററിൽ താഴെയുള്ള ഏകീകൃത കനം എത്തുന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടിയിരിക്കണം; ഏകദേശം 4 സെന്റീമീറ്റർ ചതുരങ്ങൾ മുറിക്കുക (19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ പെല്ലെഗ്രിനോ അർട്ടൂസി, ഗ്യാസ്ട്രോണം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഡിസ്കിന്റെ വ്യാസം 37 മില്ലീമീറ്ററായി നിശ്ചയിച്ചു) അവയിൽ ഓരോന്നിനും ഒരു നട്ട് നിറയ്ക്കുക, അതിനെ ഒരു ത്രികോണമായി മടക്കി രൂപപ്പെടുത്തുക വിരലിന് ചുറ്റും ( ചൂണ്ടുവിരൽ, മോഡനീസ് - ചെറുവിരൽ, ബൊലോഗ്നീസ്).ടോർട്ടെല്ലിനി പാചകം ചെയ്യുന്ന ചാറു (കപ്പല്ലെറ്റി എന്ന് വിളിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, പകരം വലുത്, കട്ടിയുള്ള ഷീറ്റ്, കൂടുതൽ പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ) നഗരത്തെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്: മോഡേനയിൽ രാവിലെ തയ്യാറാക്കിയ ചാറു ചിക്കൻ ആണ്. വൈകുന്നേരം. ബൊലോഗ്നയിൽ ഇത് കപ്പോണും ഗോമാംസവും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അസ്ഥി നഷ്ടപ്പെടാൻ പാടില്ല.
