പേസ്കോ (ട്രപാനി) മുനിസിപ്പാലിറ്റിയിലെ ഒരു കുഗ്രാമമായ ഡാറ്റിലോയിൽ, മിഠായി കലയും സിസിലിയൻ പീരങ്കിയുടെ ഉൽപാദനവും ദ്വീപിലുടനീളം അറിയപ്പെടുന്നതിനാൽ അത് വളരെ പ്രത്യേകതയുള്ളതാണ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ദ്വീപിന്റെ കാർണിവൽ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഒരു മധുരപലഹാരമായിരുന്നു, എന്നാൽ അതിന്റെ ഗുണം, കാലക്രമേണ, ലോകത്തിലെ ഇറ്റാലിയൻ പേസ്ട്രി കലയുടെ ഒരു ഉദാഹരണമായി മാറുന്നതിന് ഈ വശം നഷ്ടപ്പെട്ടു. അവയുടെ ഉത്ഭവം തികച്ചും പുരാതനമാണ്; റോമൻ കാലഘട്ടത്തിൽ സിസറോ ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു; 4-5 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള 15-20 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള വറുത്ത കുഴെച്ച സ്കോർസ കൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ആടുകളുടെ പാൽ റിക്കോട്ടയിൽ നിന്നുള്ള മിശ്രിതം നിറച്ചതാണ്.രുചിക്കായി, മൃദുവായ ഗോതമ്പ് മാവ്, വൈൻ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ ഡിസ്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, അവ ചെറിയ ലോഹ ട്യൂബുകളിൽ ചുരുട്ടുകയും പന്നിയിറച്ചിയിലോ എണ്ണയിലോ വറുത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു കാലത്ത്, നദിയിലെ ഞാങ്ങണകൾ വെട്ടിയെടുത്ത് ലഭിച്ച ചെറിയ സിലിണ്ടറുകളിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ, അങ്ങനെ പലഹാരത്തിന് അതിന്റെ പേര് നൽകി. പരമ്പരാഗത ഫില്ലിംഗിൽ അരിച്ചെടുത്തതും മധുരമുള്ളതുമായ ചെമ്മരിയാട് റിക്കോട്ട അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര തളിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ടും ചിലപ്പോൾ ചോക്ലേറ്റ് തുള്ളിയും ചേർക്കുന്നു. കനോലികൾ കഴിക്കേണ്ട സമയമാകുമ്പോൾ അവ നിറയുന്നത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം, കാലക്രമേണ, റിക്കോട്ടയുടെ ഈർപ്പം വേഫർ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അതിന്റെ ക്രഞ്ചിനസ് നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ അസൗകര്യം ഒഴിവാക്കാൻ, ചില പേസ്ട്രി ഷെഫുകൾ കനോലിയുടെ ആന്തരിക ഉപരിതലം ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു: ഈ രീതിയിൽ, റാപ്പർ കുതിർക്കില്ല, കൂടുതൽ നേരം ക്രഞ്ചിയായി അവശേഷിക്കുന്നു. കനോലോയും അതിന്റെ കേസിംഗും (കോർസ അല്ലെങ്കിൽ സ്കോർഷ്യ, ട്രാപാനി ഭാഷയിൽ) തയ്യാറാക്കുന്നത് ഓരോ നിർമ്മാതാവും രഹസ്യവും അസൂയയോടെയും സൂക്ഷിക്കുന്നു.- ഇവിടെ കൂടുതൽ കാണുക: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
