അഗ്ലിനോ പ്രവിശ്യയിൽ, അനേകം അഗ്നിപർവ്വത പ്രതിഭാസങ്ങൾ മണ്ണിന്റെയും സസ്യങ്ങളുടെയും രൂപഘടനയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഒരു പർവതപ്രദേശത്ത്, ഈ ചീസ് തീർച്ചയായും രസകരമായ സെൻസറി കുറിപ്പുകളുമായി ജനിക്കുന്നു.. റോമാക്കരുടെ കാലത്ത് കാർമാസ്കിയാനോ പ്രദേശം, റോക്ക സാൻ ഫെലീസ്, ഗ്വാർഡിയ ഡി ലോമ്പാർഡി എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഇപ്പോഴത്തെ മുനിസിപ്പാലിറ്റികൾ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം സാംനൈറ്റുകളുടെ വിജയത്തിനു ശേഷം റോമൻ പടയാളികൾക്ക് നൽകപ്പെട്ടു. കാർമാസ്കിയാൻ എന്ന പേരിന്റെ അർഥം: കാമർസിയസ് എന്നാൽ സൈനികൻ, അനിയസ് ഒരു ഫണ്ട് കൈവശം എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അൻസാന്റോ താഴ്വരയിൽ നാലു കിലോമീറ്റർ ചുറ്റളവിൽ റേഡിയം വ്യാപിച്ച ഒരു ചെറിയ മേച്ചൽ പ്രദേശമാണ് കാർസിയാനോ. മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും തെക്കുഭാഗത്തുള്ള ചരിവുകളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 800 മുതൽ 500 മീറ്റർ വരെ നീളുന്നു. ഐനെഇഡിലെ വിർജിൽ ഈ സ്ഥലത്തെ ഒരു മോഹിപ്പിക്കുന്ന ദേശമായി വിവരിക്കുന്നു: "ഇറ്റലിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഉയർന്ന പർവ്വതങ്ങളാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട ഒരു സ്ഥലമുണ്ട്, എല്ലാ സ്ഥലത്തും പ്രശസ്തവും പ്രശസ്തവുമാണ്: അൻസാന്റോ വാലി. "ഇത് ക്വിന്സിയും, അതുകൊണ്ട് ഇരുണ്ട വനങ്ങളും വനങ്ങള്ക്കിടയില് ഒരു നദിയും ഉണ്ട്, വലിയ കല്ലുകള് പിളരുകയും വീഴുകയും ചെയ്യുന്ന നദികളും, ഒപ്പം പാറകളും, പാറകളും കത്തിനശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് ദുസ്വപ്നം ഗുഹയും പരന്ന ഗര്ത്തവും ഉണ്ടാക്കുന്നു." ഈ തടാകത്തിന്റെ പ്രത്യേകത, സൾഫ്യൂറസ് കുളങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന സൾഫ്യൂറസ് തടാകമായ റോച്ച സാൻ ഫെലീസ് മെഫിറ്റിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ്, ഇത് സബ്സ്കോയിൽ നിന്നുള്ള വാതക ഉദ്വമനം കാരണമായി തിളയ്ക്കുന്ന സൾഫ്യൂറസ് തടാകമാണ്. വെള്ളം നിന്ന് കുതിർന്ന സൾഫർ അതാകട്ടെ പാൽ വളരെ പ്രത്യേക സങ്കീർണ്ണമായ രസം തരുന്ന പ്രദേശത്തെ കാലിത്തീറ്റ സത്തകളെയും പ്രതീക് ഈ പ്രദേശത്തെ നിർമ്മിക്കുന്ന പെക്കോറിനോ സൾഫർ ഒരു ശക്തമായ ഒലിഫ്തൊര്യ് കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, പുതിയ പാൽ സൂചനകൾ, പുതുതായി പൊഴിഞ്ഞു പുല്ലും പൂക്കളും. വായിൽ, ആദ്യം ഒരു മധുരവും വളരെ അതിലോലമായ സ്വാദും ഗ്രഹിക്കുന്നു, പിന്നെ ഒരു മസാലകൾ കുറിപ്പ്, ഫിനിഷ്, സൾഫർ ഒരു ചെറിയ ആഫ്റ്റർനെറ്റിൽ. അസംസ്കൃത ആടുകളുടെ പാൽ (പുളിച്ച കൂടാതെ) "ചകാവൊ" (ചെമ്പ് ബോയിലർ) ൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, 36-38 നിർമ്മാതാക്കൾ കോക്ടെയ്ൽ എന്ന താപനില വരെ കയറി കുഞ്ഞിനെയോ കുട്ടിയെ റെനെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കൽച്ചെടികൾ വരെ പൊട്ടുകയും, ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ വലിപ്പമുള്ള തരികൾ ശേഖരിക്കുകയും ബോയിലറിന്റെ അടിയിൽ പാർപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിക്കർ സ്ര്ചെല്ലെ സെറ്റില്, ശേഖരിച്ച പിന്നീട്, അത് ചൂടുള്ള സെറം ചർമ്മത്തിന് ആണ്. ജലാംശം ഉണങ്ങി. ബാരോറിനോ ഡി കാർമാസ്കിയാനോ 12 മാസം പ്രായമാകുമ്പോൾ അതിന്റെ പരമാവധി സെൻസറി പ്രകടനത്തിലേക്ക് എത്തുന്നു. താളിക്കുക മുറികളുടെ പങ്ക് അടിസ്ഥാനപരമാണ്: അവരുടെ ഉള്ളിൽ വികസിപ്പിക്കാൻ ഘടനയോടു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തികഞ്ഞ നീളുന്നു സംഭാവന. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അമ്പതുവരെ എല്ലാ കര്ഷകകുടുംബങ്ങളും പ്കോറിനോ ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ആടുകളുടെ രണ്ട് ഇനങ്ങളെ വളർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു: ലാറ്റിക്കൗഡ, ബാഗ്നെലീസ് (മലാവിസ്സാ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). പിന്നീട്, പ്രദേശത്തു ശേഷിച്ചിരുന്ന കുടുംബങ്ങളുടെ എണ്ണം 50 ആടുകളായി വർദ്ധിച്ചു: ഇങ്ങനെ ഉൽപ്പാദനം ഒരു വരുമാന മാർഗ്ഗമായി മാറി. നവംബർ 1980 ൽ ഇർപീനിയയിലുണ്ടായ ഭൂകമ്പവും ചെറിയ കൃഷിയിടങ്ങളും പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമായി.
