പച്ചക്കറികളും മസാലകളും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത അരിഞ്ഞ ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പനമാനിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് റോപ വിജ. "റോപ വീജ" എന്ന പേരിന്റെ അർത്ഥം സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ "വസ്ത്രധാരിയായ വൃദ്ധ" എന്നാണ്, കൂടാതെ പഴയ വസ്ത്രങ്ങൾക്ക് സമാനമായി കാണപ്പെടുന്ന മാംസത്തിന്റെ വറുത്ത ഘടനയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.Ropa vieja തയ്യാറാക്കാൻ, ബീഫ് മൃദുവും മൃദുവും വരെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. മാംസം വറുത്ത് ഒലീവ് ഓയിൽ ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. മാംസവും പച്ചക്കറികളും പിന്നീട് ജീരകം, ഓറഗാനോ, പപ്രിക തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, മൃദുവും രുചികരവും വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.റോപ്പ വീജ പലപ്പോഴും അരിയും കറുത്ത പയറുമൊത്ത് വിളമ്പുന്നു, അവോക്കാഡോ, പാറ്റകോണുകൾ (വറുത്ത പച്ച വാഴപ്പഴം കഷ്ണങ്ങൾ), ചിലി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്വാകാമോൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാം. ഈ വിഭവം വളരെ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്, തീവ്രവും മസാലയും ഉള്ളതും അരിയും ബീൻസുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നു.പനാമയിലെ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു വിഭവമാണ് റോപ വിജ, ഇത് പലപ്പോഴും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും പനാമനിയൻ കുടുംബങ്ങളുടെ വീടുകളിലും അവധി ദിവസങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും വിളമ്പാറുണ്ട്.
