Top of the World
ശരിയാണ്, ലോകത്ത് നൂറുകണക്കിന് പച്ചക്കറി പൈകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഓരോ രാജ്യത്തിനും ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്.ജെനോവയിലെ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത് ടോർട്ട പാസ്ക്വലിനയാണ്, ഇത് ഒരു സാധാരണ "പാവം" ജെനോയിസ് പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് യുക്തിപരമായി ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, ഇത് കേന്ദ്രത്തിലെ പുരാതന സ്കിയാമദ്ദെ ഇന്നുവരെ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോകുന്നു.ചാർഡ്, കടല, ആർട്ടിചോക്ക്, പ്രെസിൻസുവ എന്നിവ നിറച്ച ഒരു പഫ് പേസ്ട്രിയാണിത്, ഒരു സാധാരണ ജെനോയിസ് പുളിച്ച ചീസ്.കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, മുട്ടയും ചീസും, പാസ്ക്വലിനയുടെ അവശ്യ ചേരുവകൾ, വലിയ വാർഷികങ്ങളിൽ മാത്രം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളായിരുന്നു. പരമ്പരാഗത ടോർട്ട പാസ്ക്വലിന ഈസ്റ്റർ കാലഘട്ടത്തിന്റെ സാധാരണമാണ്, അതായത് വസന്തകാലവും അതിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും: മുട്ടകൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, പുതിയ ഉള്ളി, മർജോറം, ഒരിക്കൽ എല്ലാ ലിഗൂറിയൻ പച്ചക്കറിത്തോട്ടത്തിലും ഉണ്ട്. ഇത് ഈസ്റ്റർ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്റെ ഹൈലൈറ്റിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇത് വീട്ടമ്മമാരുടെ വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ അപ്പോത്തിയോസിസ് ആയിരുന്നു, ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച് ക്രിസ്തുവിന്റെ വർഷങ്ങളോടുള്ള ആദരസൂചകമായി മുപ്പത്തിമൂന്ന് ഷീറ്റുകൾ വരെ സൂപ്പർഇമ്പോസ് ചെയ്യാൻ അവർക്ക് കഴിഞ്ഞു.16-ആം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ജെനോയിസ് ഈസ്റ്റർ കേക്കിന്റെ അസ്തിത്വം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പണ്ഡിതനായ ഒർടെൻസിയോ ലാൻഡോ അതിനെ തിന്നുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വസ്തുക്കളുടെ കണ്ടുപിടുത്തക്കാരുടെ കാറ്റലോഗിൽ പരാമർശിച്ചപ്പോൾ മുതൽ. അക്കാലത്ത് ഇത് ഗട്ടഫുറ എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, കാരണം പൂച്ചകൾ മനസ്സോടെ ഫ്യൂറാനോയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ എഴുത്തുകാരൻ പോലും അതിനെ വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നു, അദ്ദേഹം എഴുതി: "എനിക്ക് കരടിയെക്കാൾ തേൻ ഇഷ്ടമായിരുന്നു".
