പാസ്റ്റീറയും നെപ്പോളിയൻ പാരമ്പര്യവും

ഒരു പുരാതന ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഒരിക്കൽ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളുടെ ഭാര്യമാർ കടൽത്തീരത്ത് റിക്കോട്ട ചീസ്, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ്, ഗോതമ്പ്, മുട്ട, ഓറഞ്ച് പൂക്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൊട്ടകൾ ഉപേക്ഷിച്ച് "കടലിന്" വഴിപാടായി നൽകിയപ്പോഴാണ് ഇത് ജനിച്ചത്. നിലത്തു സ്വയം രക്ഷിക്കുക.രാവിലെ അവർ തങ്ങളുടെ ഇണകളെ സ്വാഗതം ചെയ്യാൻ കടൽത്തീരത്തേക്ക് മടങ്ങി, രാത്രിയിൽ തിരമാലകൾ ചേരുവകൾ കലർത്തി മടങ്ങുന്നവരോടൊപ്പം അവരുടെ കൊട്ടയിൽ ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടായിരുന്നു: പാസ്റ്റീറ. തീർച്ചയായും ഈ മധുരപലഹാരം, അല്പം പഞ്ചസാരയും ഓറഞ്ച് പൂക്കളാൽ ഉന്മേഷദായകവുമാണ്, വസന്തത്തിന്റെ തിരിച്ചുവരവ് ആഘോഷിക്കാൻ പുരാതന പുറജാതീയ ഉത്സവങ്ങൾക്കൊപ്പമുണ്ടായിരുന്നു: മധുരമുള്ള റിക്കോട്ട, ആദ്യത്തെ ക്രിസ്ത്യൻ ചടങ്ങുകളുടെ സവിശേഷതയായ പാലും തേനും നേർച്ച വഴിപാടുകളുടെ രൂപാന്തരീകരണമാണ്. . അതിൽ ഗോതമ്പ്, സമ്പത്തിനും പ്രത്യുൽപാദനത്തിനും വേണ്ടിയുള്ള ആഗ്രഹം, നവജാത ജീവിതത്തിന്റെ പ്രതീകമായ മുട്ടകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വാട്ടർ വസന്തത്തിന്റെ പ്രഖ്യാപനമാണ്. ഇന്നത്തെ പതിപ്പ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് ഒരു പുരാതന നെപ്പോളിയൻ ആശ്രമത്തിലാണ്, അത് അജ്ഞാതമായി തുടർന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്നും നെപ്പോളിയക്കാരുടെ ഈസ്റ്റർ മേശയിൽ ഈ മധുരപലഹാരം കാണാതിരിക്കാനാവില്ല. ബോർബണിലെ ഫെർഡിനാന്റ് രണ്ടാമൻ രാജാവിന്റെ ഭാര്യ ഓസ്ട്രിയയിലെ മരിയ തെരേസയെക്കുറിച്ച് അറിയപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു കഥ പറയുന്നു, ആഹ്ലാദപ്രിയനായ തന്റെ ഭർത്താവിന്റെ നിർബന്ധത്തിന് വഴങ്ങി, ആദ്യമായി പരസ്യമായി പുഞ്ചിരിക്കുന്ന പാസ്തിയറയുടെ ഒരു കഷ്ണം ആസ്വദിക്കാൻ സമ്മതിച്ചു. ബർബണിലെ ഏറ്റവും നിയോപൊളിറ്റൻ ഫെർഡിനാൻഡോയ്ക്ക് തമാശയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയില്ല: "എന്റെ ഭാര്യയെ പുഞ്ചിരിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് പാസ്തിയേരയെ ആവശ്യമായിരുന്നു, അവളുടെ പുഞ്ചിരി വീണ്ടും കാണാൻ എനിക്ക് അടുത്ത ഈസ്റ്ററിനായി കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരും".റൈമിംഗ് ഈരടിയിലെ ഈ ചെറിയ കഥ ഇതാ.ഫെർഡിനാൻഡ് നാപ്പുലെയിൽ ഭരിച്ചുകാ പാസായി 'ജൂണേറ്റ് സോമ്പെട്ടിയാണ്ടോ;പകരം എ' മുഗ്ലിയേര, 'ഒന്നാ തെരേസ,അവൾ എപ്പോഴും ദേഷ്യത്തിലായിരുന്നു. തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന മുഖംഓ മുസ്സോ ലുങ്കോ, കന്യാസ്ത്രീ രെദേവ മജെ,എങ്ങനെയാണ് ഇത്ര കഷ്ടപ്പാടിലൂടെ കടന്നു പോയത്.Nù bellu juorno Amelia, a' പരിചാരികഅവൻ അവളോട് പറഞ്ഞു: “മജസ്റ്റി, എന്താണ് പാസ്തിയറയിലുള്ളത്.സ്ത്രീകൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പുരുഷന്മാർ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ജീവികളും:മുട്ട, കോട്ടേജ് ചീസ്, ഗോതമ്പ്, വെള്ളം,പഞ്ചസാരയും മാവും ഒരുമിച്ച് കലർത്തിഎ പു പുർത്താ നാൻസ് ഒ ആർറെ: ഇ പുർ എ റിജിന".മരിയ തെരേസ ഒരു വൃത്തികെട്ട മുഖം ഉണ്ടാക്കി:മാസ്റ്റേക്കാനോ, സ്വീകരിക്കുക: "ഇത് ഓ പാരവിസോ!"പിന്നെ ഒ 'പിസ്സ' പോലും രക്ഷപ്പെട്ടു.അപ്പോൾ ഓ'റെ പറഞ്ഞു: "എന്തൊരു മറീന!ഇത് നിങ്ങളെ ചിരിപ്പിക്കുന്നു, പാസ്തിയേരയ്ക്ക് എന്ത് പറ്റി?എന്റെ ഭാര്യ, വരൂ, എന്നെ കെട്ടിപ്പിടിക്കുക!ചിസ്തു മധുരം ഇഷ്ടമാണോ? ഇപ്പോൾ എനിക്കറിയാംഞാൻ പാചകക്കാരനോട് ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു, ഇപ്പോൾ ആരംഭിക്കുന്നു,Stà Pastiera കുറച്ചുകൂടി ഇടയ്ക്കിടെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു.അല്ലാത്തപക്ഷം ഒരു നാശനഷ്ടമായ പാസ്കയ്ക്ക് മാത്രമല്ല;pe te te ചിരി അദ്ദാ പാസ്സാ n'at' anno!"അഗാധമായ നെപ്പോളിയൻ മനഃശാസ്ത്രത്തിന്റെ മറ്റൊരു വശം ഈ കഥയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ ഉയർന്നുവരുന്നുവെന്ന് നമുക്ക് കാണാൻ കഴിയും, അതായത് സന്തോഷത്തിന്റെ പോസിറ്റീവ് മൂല്യം, ആശയവിനിമയത്തിന്റെയും ഒരുമിച്ചിരിക്കുന്നതിന്റെയും ഒരു ഘടകമായി പുഞ്ചിരിക്കുന്ന മുഖം, വിപരീതമായി, അമിതമായ ഗൗരവം ഒരിക്കലും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നില്ല. നെപ്പോളിയനെ സമീപിക്കുന്ന ആദ്യ നിമിഷങ്ങൾ മുതൽ, ഒരു തമാശയിലൂടെ സംഭാഷണക്കാരനെ കീഴടക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.അതിനാൽ, കഠിനമായ ഹാബ്സ്ബർഗ് രാജ്ഞിയിൽ നിന്ന് പോലും പുഞ്ചിരി തട്ടിയെടുക്കാൻ കഴിവുള്ള ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് പാസ്തിയേര: ഒരുപക്ഷേ രഹസ്യം ഗോതമ്പാണ്, തീർച്ചയായും റിക്കോട്ടയുടെ ഉപയോഗം നേപ്പിൾസിൽ പല തയ്യാറെടുപ്പുകളിലും ലാഭിക്കാത്തതും കേവലമായ മൃദുത്വത്തിന്റെ രഹസ്യവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. നിരവധി തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, കാൽസോണിയിൽ തുടങ്ങി, വറുത്തതും ചുട്ടതും, തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത തുടരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾ പാസ്തിയറ കഴിക്കുമ്പോൾ യഥാർത്ഥ ആനന്ദം നൽകുന്ന സ്ഥിരതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് റിക്കോട്ട ഒരു സൈഡ് ഗെയിം കളിക്കുന്നു, ഇത് ക്രീം പിസ്സയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു, ആന്തരിക പ്രദേശങ്ങളിൽ ഗോതമ്പിന്റെ ശതമാനം വർദ്ധിക്കുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഒരു തരം ക്ലാസിക് ഗ്രാമീണ കേക്കിലേക്ക്.പാസ്റ്റീറയുടെ മറ്റൊരു ഘടകം കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര സംവേദനമാണ്, ആക്രമണാത്മകവും പ്രബലവുമായ സംവേദനത്തിന് സന്തുലിതാവസ്ഥ മുൻകൂട്ടി കാണാത്ത ഒരു കാലത്തെ അണ്ണാക്ക് ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ വസ്തുത ഈസ്റ്റർ കേക്കിനെ അതുല്യവും ആധുനികവും പുരാതനവുമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു, അതിനാൽ ക്ലാസിക്.ജോടിയാക്കുന്നതിന്, മാർസല, പോലും ഡ്രൈ, അല്ലെങ്കിൽ പാസിറ്റോ ഡി പാന്റല്ലേരിയ പോലുള്ള നല്ല ഘടനാപരമായ എന്തെങ്കിലും ലക്ഷ്യമിടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഷെറിയും വളരെ നല്ലതാണ്.ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്ചേരുവകൾഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിക്ക്:3 മുഴുവൻ മുട്ടകൾ500 ഗ്രാം മാവ്200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര200 ഗ്രാം കിട്ടട്ടെനിറയ്ക്കുന്നതിന്:700 ഗ്രാം ആട് റിക്കോട്ട - ഗ്ര. പഞ്ചസാര 600വേവിച്ച ഗോതമ്പ് 400 ഗ്രാം80 ഗ്രാം കാൻഡിഡ് സിട്രോൺ-ഗ്രാം. 80 കാൻഡിഡ് ഓറഞ്ച്50 ഗ്രാം കാൻഡിഡ് മത്തങ്ങ (കുക്കുസാറ്റ എന്ന് വിളിക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മിക്സഡ് കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട100 ഗ്രാം പാൽവെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ 30 ഗ്രാം7 മുഴുവൻ മുട്ടകൾ1 സാച്ചെറ്റ് വാനിലആയിരം പൂക്കളുടെ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം1 നാരങ്ങഒന്നാമതായി, കുറച്ച് ധാന്യ ഗോതമ്പ് നേടുക, വെയിലത്ത് മൃദുവായത്, കഠിനമായത് പോലും നല്ലതാണ്. 3 ദിവസം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, രാവിലെയും വൈകുന്നേരവും വെള്ളം മാറ്റാൻ ഓർമ്മിക്കുക. പിന്നെ ഊറ്റി, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകിക്കളയുക, അത് വൃത്തിയാകുമ്പോൾ, വേവിക്കുക. 500 ഗ്രാം വേണ്ടി. ഗോതമ്പ്, 5 ലിറ്റർ വെള്ളമുള്ള ഒരു കലം മതി, തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ. എന്നിട്ട് തീ കുറച്ച് ഏകദേശം ഒന്നര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പാകമാകുമ്പോൾ പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് വറ്റിക്കുക.വ്യക്തമായും, ഗോതമ്പ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്, ഈ പാചക രീതി എല്ലാ ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും സാധുതയുള്ളതാണ്. വേവിച്ച ഗോതമ്പ് ഒരാഴ്ചയോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഇത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ ഗോതമ്പ് മുക്കി ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുക, ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കി വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. വേവിച്ച ഗോതമ്പ്, പാൽ, വെണ്ണ, 1 നാരങ്ങയുടെ വറ്റല് തൊലി എന്നിവ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക; 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇത് ക്രീം ആകുന്നതുവരെ പലപ്പോഴും ഇളക്കുക.റിക്കോട്ട, പഞ്ചസാര, 5 മുഴുവൻ മുട്ടകൾ, കൂടാതെ 2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഒരു സാച്ചെറ്റ് വാനില, ഒരു നുള്ള് ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം വെള്ളം, ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട എന്നിവ വെവ്വേറെ അടിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്തതുവരെ എല്ലാം പ്രവർത്തിക്കുക. ചെറുനാരങ്ങയുടെ വറ്റല് തൊലിയും കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ടും ചേർക്കുക. എല്ലാം ഗോതമ്പുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി എടുത്ത് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഏകദേശം 1/2 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള മാവ് ഉരുട്ടി, മുമ്പ് വെണ്ണ പുരട്ടിയ പാൻ (ഏകദേശം 30 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസം) മൂടി, അധികഭാഗം മുറിച്ച് വീണ്ടും ഉരുട്ടി സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. .ചട്ടിയിൽ റിക്കോട്ട മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, അത് നിരപ്പാക്കുക, നിങ്ങൾ അടിച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുന്ന ഒരു താമ്രജാലം ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്ട്രിപ്പുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. 180 ഡിഗ്രിയിൽ ഒന്നര മണിക്കൂർ ചുടേണം, പാസ്തിയറയ്ക്ക് ആമ്പർ നിറം ലഭിക്കും.(ലൂസിയാനോ പിഗ്നറ്റാരോ)