പുരാട്ടോസ്: ലിവിറ്റോ മാഡ്രെ ലൈബ്രറി

2013-ൽ പുരാട്ടോസ് ലോകത്തിലെ ഏക സോർഡോ ലൈബ്രറി ആരംഭിച്ചു. ബ്രസ്സൽസിൽ നിന്ന് 140 കിലോമീറ്റർ തെക്കുകിഴക്കായി സെന്റ് വിത്ത് ഗ്രാമത്തിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഈ ലൈബ്രറിയിൽ ഇപ്പോൾ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ പുളിച്ച ശേഖരമുണ്ട്. കാൾ ഡി സ്മെഡ് എല്ലാ ദിവസവും പുളിച്ച ഈ ഗവേഷണം ജീവിക്കുന്നു. സമർപ്പിത പുരാട്ടോസ് "സോർഡോഫ് ലൈബ്രേറിയൻ" ആണ് അദ്ദേഹം, പുരാതന ബ്രെഡ് നിർമ്മാണ പാരമ്പര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഗവേഷണം നടത്തി ലോകം ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കുകയും 2013 മുതൽ പുരാട്ടോസ് സോർഡോഫ് ലൈബ്രറിയിൽ പുളിപ്പ് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.എന്താണ് മദർ യീസ്റ്റ് ലൈബ്രറി?പാരമ്പര്യങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുകയോ പൊരുത്തപ്പെടുത്തുകയോ പരിണമിക്കുകയോ മറന്നുപോകുകയോ ചെയ്യുന്നു. നമുക്ക് മുമ്പ് പോയിട്ടുള്ള 250 തലമുറയിലെ ബേക്കർമാരുടെ അറിവ് ഇന്നത്തെ ബേക്കർമാർക്കുണ്ടാകണമെന്ന് പുരാട്ടോസ് വിശ്വസിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ സോർഡോ ലൈബ്രറിയിൽ റൊട്ടിയുടെ പൈതൃകം ഗവേഷണം ചെയ്യുകയും സംരക്ഷിക്കുകയും ഒ-ടെന്റിക്, സപോർ സോർഡോഫ് ചേരുവകളുടെ ശേഖരം ഉപയോഗിച്ച് ഈ ബേക്കിംഗ് പാരമ്പര്യം വീണ്ടും അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്. സോർഡോ ലൈബ്രേറിയൻ കാൾ ഡി സ്മെഡ് വിശദീകരിക്കുന്നു:"ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ബേക്കർമാർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും പൈതൃകത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ ഉറവിടം നൽകാൻ 2013-ൽ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു. ഒരു ഓപ്പൺ സോഴ്‌സ്. പുരാട്ടോസ് സോർഡോ ലൈബ്രറിയിൽ ഇപ്പോൾ പുളിപ്പിന്റെ അതിശയകരമായ ശേഖരം ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ ഉടമകളല്ല. ഇത് ലാഭേച്ഛയില്ലാതെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു സംരംഭം, പുളിച്ച മാവ് അതത് ഉടമസ്ഥരുടെ സ്വത്തായി തുടരുന്നു. ഇത് പുരാട്ടോസിന്റെ ബ്രെഡ് പൈതൃകത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്.ഇന്ന്, 23 രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള 130 ലധികം പുളിപ്പാണ് വിശകലനം ചെയ്ത് ഭാവി തലമുറകൾക്കായി സൂക്ഷിക്കുന്നത്. ഓരോ 2 മാസത്തിലും, പുളിമാവുകൾ അവയുടെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടർന്ന് അവയുടെ യഥാർത്ഥ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പുതുക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, പുളിച്ച മാവിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവ സംസ്കാരം സ്ഥിരതയുള്ളതാണെന്ന് ഞങ്ങൾ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു."പലതരം പുളിയും രുചികളും റൊട്ടികളും എത്ര വലുതാണെന്ന് സോർഡോ ലൈബ്രറി ശരിക്കും കാണിക്കുന്നു. ഓരോ പുളിക്കും അതിന്റേതായ സംസ്കാരമുണ്ട്, വ്യത്യസ്ത അപ്പങ്ങൾക്ക് രൂപം നൽകുന്നു. ആധുനിക ബേക്കറികളിലേക്ക് ഈ സങ്കീർണ്ണത പുനരവതരിപ്പിക്കുന്നതാണ് ശരിയായ പോംവഴി. ഉപസംഹാരമായി, പുരാറ്റോസിന്റെ ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യയും പുളിച്ച വയലിലെ അനുഭവവും കരകൗശലവസ്തുക്കൾ മുതൽ വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദനം വരെ പുളിച്ച ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ എല്ലാ വശങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. പല പ്രമുഖ ബേക്കറികളും അവരുടേതായ നീണ്ട പുളിപ്പിച്ച പുളിച്ച ബ്രെഡുകൾ പുറത്തിറക്കുന്നതിനാൽ, സോർഡോ ഇവിടെ തുടരുന്നു, ഭാവിയിലെ ബേക്കിംഗിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുമെന്ന് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.മദർ യീസ്റ്റിന്റെ ചരിത്രം കണ്ടെത്തുകപുളിച്ച അഴുകലിന്റെ മുഴുവൻ വ്യാപ്തിയും മനസ്സിലാക്കുകപരമ്പരാഗത ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ ഘടന പഠിക്കാൻ പ്രൊഫസർമാരും പ്രൊഫഷണലുകളും ബേക്കിംഗ് പ്രേമികളും പുരാട്ടോസ് സോർഡോ ലൈബ്രറിയിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ബേക്കർമാരുടെ കൈകൾ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ സംസ്കാരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് സർവകലാശാലകൾ പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. നോർത്ത് കരോലിന സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ അപ്ലൈഡ് ഇക്കോളജി പ്രൊഫസറായ റോബ് ഡണുമായി ഞങ്ങൾ സോഴ്‌ഡോയിലെ സൂക്ഷ്മജീവ സംസ്‌കാരങ്ങളുടെ സ്ഥിരതയെക്കുറിച്ച് അന്വേഷിച്ചു. ഇറ്റലിയിലെ ബാരി സർവകലാശാലയിലെയും ബോൾസാനോയിലെയും ഞങ്ങളുടെ പങ്കാളി പ്രൊഫസർ മാർക്കോ ഗൊബെറ്റിയുമായി ചേർന്ന് ഞങ്ങൾ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഘടന ദിനംപ്രതി വിശകലനം ചെയ്യുന്നു. 1300-ലധികം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഇതുവരെ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗിലെ ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ ഘടകമാണ്. പുളിച്ച പുളിയുടെ അളവ് പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കിയാൽ മാത്രമേ നമുക്ക് ബ്രെഡിന്റെ മുഴുവൻ സാധ്യതയും കണ്ടെത്താനാകൂ. പുളിച്ചമാവ് രുചിയെ മാത്രമല്ല, ബ്രെഡിന്റെ ദഹിപ്പിക്കുന്നതിനെയും ബാധിക്കുമെന്ന് പുതിയ പഠനം. വ്യക്തമായും, നീണ്ട പുളിപ്പിക്കലിന്റെയും പുളിച്ച മാവിന്റെയും ക്ഷേമ ആനുകൂല്യങ്ങൾ കൂടുതൽ മനസ്സിലാക്കുകയും അങ്ങനെ ജനപ്രീതി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.വൈവിധ്യങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണെങ്കിലും, സോർഡോഫ് ലൈബ്രറിക്ക് ഓരോ വർഷവും 20-25 പുതിയ സോഴ്‌ഡോകൾ മാത്രമേ അതിന്റെ ശേഖരത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ അത് ഓൺലൈൻ കമ്മ്യൂണിറ്റിയുടെ ശക്തി പ്രയോജനപ്പെടുത്താതെയാണ്. "www.questforsourdough.com-ൽ ആർക്കും അവരുടെ പുളി മാപ്പിൽ ഇടാനും അത് ലോകത്തെ അറിയിക്കാനും കഴിയും. ഈ ഓൺലൈൻ ശേഖരമാണ് പുളിച്ചമാവിന്റെ വൈവിധ്യം എത്ര വലുതാണെന്ന് ശരിക്കും കാണിക്കുന്നത്." 2016 അവസാനത്തോടെ വെബ്‌സൈറ്റ് ആരംഭിച്ചതിനുശേഷം, ഏകദേശം 100 രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള 2300 സോഴ്‌ഡോ സ്റ്റാർട്ടറുകൾ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ സോഴ്‌ഡോകളുടെ ശേഖരമാണിത്, എല്ലാവർക്കും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ തുറന്നിരിക്കുന്നു.പാരമ്പര്യത്തിൽ ചേരുക, നിങ്ങളുടെ ഭാവി സൃഷ്ടിക്കുകവിജയകരമായ പുളിച്ച ബ്രെഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അവരുടെ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ അവർ യജമാനന്മാരായിരിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ ഒ-ടെന്റിക്, സപോർ സോർഡോഫുകളുടെ പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാൻ ബേക്കർമാർക്ക് ഞങ്ങളെ ആശ്രയിക്കാനാകും. സ്വാഭാവിക അഴുകലിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളും മനസ്സിലാക്കുന്നതിലൂടെ, ബേക്കറുകൾക്ക് ആവശ്യമായ സ്ഥിരതയും ഉപഭോക്താക്കൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന രുചികളുടെ വൈവിധ്യവും ഞങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു.എന്താണ് മദർ യീസ്റ്റ്?ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണ് പുളി. ഇത് മൈദ, വെള്ളം, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ, യീസ്റ്റ് എന്നിവകൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, സ്വാഭാവികമായും അടിസ്ഥാന ചേരുവകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുളിച്ച മാവിന്റെ രുചി സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും അവയുടെ സംയോജനത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെടാം. നിരവധി തരം പുളി ഉണ്ട്, ഓരോന്നും അപ്പത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.