According to legend, the tagliatelle ആയിരുന്നു കെട്ടിച്ചമച്ചു in 1487 by the bolognese മാസ്റ്റർ Zefirano that, on the occasion of the marriage of Lucrezia Borgia (വരൂ, ബൊലോനേ വിവാഹം ഡ്യൂക്ക് എന്ന Ferrara, Alfonso I d'este) ഒരുക്കുവാൻ പേസ്റ്റ് was inspired by her blonde hair. In fact it is only a story കെട്ടിച്ചമച്ചു by the Bolognese ഇല്ലസ്ട്രേറ്റർ എന്നിവ humorist അഗസ്റ്റോ Majani in 1931. On April 16, 1972, the Confraternita del Tortellino and the Accademia Italiana della Cucina, deposited with the കൊമേഴ്സ് Industria Artigianato e Agricoltura of Bologna the recipe and the size of the real Tagliatella of Bologna. ഒരു മാതൃകാ ഗോൾഡ് നൂഡിൽസ് is displayed on the bulletin board at the Chamber of Commerce. The measures of the tagliatella cotta സ്ഥാപിച്ചു correspond to 8 മില്ലീമീറ്റർ വീതി (equal to 12.270 ഒരു ഭാഗം ടൊറെ degli Asinelli) equivalent to approx. 7 mm നിന്നും അസംസ്കൃത. കനം has not been കൃത്യമായി ഹൈലെവൽ, പക്ഷെ പ്രമുഖ വയലിൽ വിദഗ്ധർ വാദിക്കുന്നു that it must be between 6 ഒപ്പം 8 പത്തിലൊന്നുകള് ഒരു മില്ലീമീറ്റർ. ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ആഗ്രഹിക്കുന്നു നൂഡിൽസ് രുചിവരുത്തിയതും bolognese sauce, തയ്യാറാക്കിയ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, കിടാവിന്റെ ബീഫ്, ആട്ടിറച്ചി പാകം ഒരു sauté വെണ്ണ, bacon, and spices, pull പാകം ചാറു, റെഡ് വൈൻ, തക്കാളി സോസ്, and ഉദാരമായി covered with parmesan cheese. എങ്കിലും, there is another version in which the dressing അടങ്ങുന്നതാണ് ഒരു സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കി അസംസ്കൃത ഹാം.
