The Pigo മത്സ്യം (Rutilus pigus), also called pygus, ഒരു മത്സ്യം തിലുള്ള cyprinid കുടുംബം താമസിക്കുന്നത് the calm and deep waters of lakes and rivers. It has a stocky ശരീരം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചെറിയ തല; the back of the body is greenish കൊണ്ട് ചെതുമ്പലും deflowered ഒരു ഇരുണ്ട നിറത്തോട് tending to golden yellow on the sides. The belly is silvery ഉണ്ട് ഗ്രേ ചിറകും. മറ്റ് വ്യത്യസ്തമായി cyprinids, squartone ഇറച്ചി കൂടുതൽ appreciated in cooking. ഒരിക്കൽ fished, squartone is treated പ്രകാരം ഒരു പരമ്പരാഗത രീതി അനുവദിക്കുന്ന മെച്ചപ്പെട്ട സംരക്ഷണ throughout the year. First, The Square is കുടൽകളഞ്ഞ് and crumbled, പിന്നീട്, കഴുകി brined and സസ്പെൻഡ് ഉണക്കി ചെറുതായി. ചില കേസുകളിൽ, the "squartone"is pressed കീഴിൽ മരം ചക്കുകളിൽ, അങ്ങനെ സാധ്യമായ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് മത്സ്യം കഴിയും ക്രമേണ escape. It is then stored in ടിൻ പാത്രങ്ങൾ കീഴിൽ ഒരു പാളി എണ്ണ കൊണ്ട് ബേ ഇല ഒരു കാലഘട്ടം ranging from 60 to 90 days. The final product has ഒരു സെമി-ഹാർഡ് സ്ഥിരത ഒരു കൃഷിക്കാരന് രുചി ചില പുളിച്ച കുറിപ്പുകൾ; ആ മണം വളരെ തീവ്രമായ ആരോമാറ്റിക്. It is produced in the area of the lakes of Como, Iseo, Garda, എവിടെ ഈ മീൻ പിടിച്ചു. പരമ്പരാഗതമായി, squartone ആണ് നേർത്ത കഷ്ണം മുറിച്ച് and served as a main course with കള്ളുകുടിയന്. It is also തിന്നു ഒരു സോസ് നിലയിൽ തുടക്കക്കാരെ, grilled or on നേർന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം വറുത്ത കള്ളുകുടിയന്.
