മീന് ചട്ണി

"Scapece" is a unique മീന് ചട്ണി, സാധാരണ Vasto തീരദേശ പ്രദേശത്ത് അബ്രൂസോ, but also found around Termoli and Montenero di Bisaccia, in the മൊലൈസ്italy. kgm മേഖല. Various kinds of fish can be used for this recipe: gourmets do tend to ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് സ്കേറ്റ്, എന്നാൽ പലപ്പോഴും അത് തയ്യാറാക്കിയ ചെറിയ ഇടത്തരം വലിപ്പം ബ്ലൂഫിഷ്genericname, പ്രത്യേകിച്ച് അയല. ഫ്രഷ് മീൻ ആണ് തവിട്ടുനിറമുള്ളയാളാണ്, കുടൽകളഞ്ഞ്, വൃത്തിയാക്കി, and trimmed, കളയാനുള്ള മുറിച്ചു. എന്നിട്ട് വറുത്ത അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവെണ്ണ (200°C അഥവാ അങ്ങനെ 10-15 മിനിറ്റ്). പിന്നെ അത് വറ്റിച്ചു and ഊഷ്മാവിൽ ആറിയ for about an hour, before being placed ഒരു വിനാഗിരി കുങ്കുമം സോസ് that gives അത് ഒരു സ്വഭാവം സ്വർണ്ണ നിറം. The mixture is then stored in മരം tubs, to be true to ചരിത്ര പാരമ്പര്യം, അല്ലെങ്കില് ആധുനിക, അതില് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ, from which it is sold at fairs and markets. The recipe for "scapece" ആണ്. ഇത് ഒരു ടൈം-honoured രഹസ്യം പ്രാദേശിക നിർമ്മാതാക്കൾ കൈ down from one generation to the next.