മെഡിറ്ററേനിയൻ കാവിയാർ: Bottarga

There are few ingredients that can give രസം വിഭവങ്ങൾ പോലെ കൊടും പോലെ bottarga. അതിന്റെ ഉത്ഭവം ചെയ്യുന്നു. വളരെ പുരാതന – there is talk of a preparation that is ഏതാണ്ട് 3000 years old-and it was the Phoenicians who first brought ഈ വിലയേറിയ വളരെ നല്ല ഘടകമാണ് around the Mediterranean. The translation of batārikh – the Arabic name of bottarga-അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ഉണക്കിയ മീന് മുട്ട". This product is obtained, in fact, from the ഉണങ്ങുമ്പോൾ തുടർന്നുള്ള ഉപ്പിട്ടതിനു of mullet മുട്ട (സാധാരണ cephalus) അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂണ. ലഭ്യമാകാൻ അത് you need a long and tiring പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു ജലചൂഷണം, മത്സ്യം, മുട്ട, അവരുടെ സമഗ്രമായി ക്ലീനിംഗ് തുടർന്നുള്ള ഉപ്പിട്ടതിനു. അവസാന ഘട്ടം ശേഷം അമർത്തി and before the marketing of what is called "the കാവിയാർ മെഡിറ്ററേനിയൻ" – is the നീളുന്നു കുറഞ്ഞത് 90 ദിവസം, സമയം ഒരു കാലയളവിൽ essential to give the bottarga സാധാരണ gold-അമ്പർ നിറം തീവ്രമായ രസം ആ characterizes അത്. കാരണം കൃത്യമായും the process of making താളിക്കുക വളരെ നീണ്ട സങ്കീർണ്ണമായ bottarga ഉണ്ട്. വളരെ ഉയർന്ന ചെലവ്. Depending on whether it is ട്യൂണ bottarga അല്ലെങ്കിൽ mullet (ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട വിലകൂടിയ) വില ഒരു തുരുത്തി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും മുതൽ 50 വരെ ഏകദേശം 300 യൂറോ. As already mentioned there are several types of bottarga. ട്യൂണ bottarga is the most common, ഒരു നിറം ranging from ലൈറ്റ് പിങ്ക് തവിട്ട്. The taste is very intense. Mullet bottarga is more valuable, with a strong എന്നാൽ കൂടുതൽ അതിലോലമായ രസം than that of ട്യൂണ, the consistency is കോംപാക്ട് നിറം, ഒരു ഗോൾഡൻ amber, must be uniform.