മൊയ്‌നയുടെ ദുർഗന്ധം

Val di Fassa, Val di Fiemme എന്നിവിടങ്ങളിൽ പതിവായി വരുന്നവർക്കും മാത്രമല്ല ഉയർന്ന സുഗന്ധമുള്ള ചീസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കും ചീസ് നന്നായി അറിയാം. മികച്ച പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച, ഇത് പക്വത പ്രാപിക്കുന്ന കാലയളവിൽ പുറംതൊലി കഴുകി ചികിത്സിക്കുന്നു, ഇത് പാസ്തയ്ക്ക് തീവ്രമായ സുഗന്ധം സ്വീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇതിനെ ചിലർ "ദുർഗന്ധം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു സ്ലോ ഫുഡ് പ്രെസിഡിയമാണ്.കാൽപ്പാടും വലിപ്പവും34-42 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള പരന്നതോ ചെറുതായി കുത്തനെയുള്ളതോ ആയ മുഖങ്ങളുള്ള സിലിണ്ടർ ആകൃതി, കുതികാൽ നേരായ അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി കുത്തനെയുള്ളതാണ്, 9-12 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരമുണ്ട്. ഭാരം 9-13 കിലോ.ചരിത്രംആദ്യത്തേത് നോസ്‌ട്രാനോ ഡെല്ല വാൽ ഡി ഫാസയാണ്, അതേ താഴ്‌വരയിലെയും വാൽ ഡി ഫിയമ്മെയിലെയും ലാറ്ററി ടേണറിയിൽ ഇത് നിർമ്മിച്ചു. ഇത് ഉപഭോക്താവിന് കൊതിച്ചപ്പോൾ, വാൽ ഡി ഫിയമ്മും അത് പിന്തുടർന്നു. മൊയ്നയിൽ ഇത് സ്പ്രെറ്റ്സ് സാവോറി എന്ന പേരിൽ വിറ്റു, ലാഡിൻ ഭാഷയിൽ "രുചിയുള്ള ചീസ്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.പ്രോസസ്സിംഗ് തരം അനുസരിച്ച് ചീസ് തരംസെമി-ഹാർഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽപ്രോസസ്സിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യരണ്ട് കറവയിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത പാൽ, അതിൽ വൈകുന്നേരത്തെ ഒന്ന് തടങ്ങളിൽ പാകമാകുകയും ചിലപ്പോൾ ചെറുതായി സ്കിം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് 34 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി സ്റ്റാർട്ടർ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിവയ്ക്കാം. റെനെറ്റ് തൈര് ഒരു ധാന്യത്തിന്റെയോ അരിയുടെയോ വലുപ്പത്തിൽ വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം പാസ്ത 44-48 ഡിഗ്രിയിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ബോയിലറിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിട്ട് അത് "റൊട്ടെല്ല" ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി, മറിച്ചിട്ട്, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, വേർതിരിച്ച് തുണി ബാൻഡുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവിടെ അത് അമർത്തുന്നു. ഉപ്പിട്ടത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ ഉണങ്ങിയതോ ആണ്.പക്വത/പക്വതകുറഞ്ഞത് 90 ദിവസമെങ്കിലും. 150 ദിവസത്തിനു ശേഷം അത് പക്വത പ്രാപിച്ചതായി നിർവചിക്കാം. തടി ബോർഡുകളിൽ നടക്കുന്ന ഈ ഘട്ടത്തിൽ, വെള്ളവും ഉപ്പും അല്ലെങ്കിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് ഫോമുകൾ ബ്രഷ് ചെയ്ത് വൃത്തിയാക്കുന്നു.ചീസ് സവിശേഷതകൾമിനുസമാർന്നതും വഴുവഴുപ്പുള്ളതും നനഞ്ഞതും ചിലപ്പോൾ ചെളിയോ ചെറുതായി ചുളിവുകളുള്ളതോ ആയ പുറംതൊലി, വൈക്കോൽ നിറമുള്ള ഓച്ചർ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. പേസ്റ്റ് സെമി-ഹാർഡ്, ഇലാസ്റ്റിക്, ആനക്കൊമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം വൈക്കോൽ നിറമുള്ളതാണ്. ദ്വാരങ്ങൾ വിരളമാണ്, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതും ക്രമരഹിതമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുമാണ്.ഉപഭോഗത്തിനുള്ള ചീസ് തരംകൊഴുപ്പ് ചീസ്, ചിലപ്പോൾ അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട താളിക്കുക, സെമി-ഹാർഡ് ടെക്സ്ചർ, കഴുകിയ പുറംതൊലി.ആരോമാറ്റിക് തീവ്രതയും സംവേദനങ്ങളുംഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ഉയർന്നത്.ജോടിയാക്കൽടേബിൾ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ടേസ്റ്റിംഗ് ചീസ്, പർവത മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ. ഫുൾ ബോഡി റെഡ് വൈനുമായി ഇത് നന്നായി പോകുന്നു. പലപ്പോഴും പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നു.കുറിപ്പ്ഇത് ഒരു സ്ലോ ഫുഡ് പ്രെസിഡിയം ചീസ് ആണ്. മൽഗയുടെ എം അടയാളപ്പെടുത്തിയ രൂപങ്ങൾ മാത്രമാണ് പർവത മേച്ചിൽ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.