റോ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ പാൽ ചീസ്,ചെറിയ കുടുംബ കൃഷിയിടങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്ന, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ കളിമൺ കലങ്ങളിൽ പ്രായമുള്ള, സുഗന്ധമുള്ള ചീര പേസ്റ്റ് സ്കെയിൽ ഒടിവ് പകരം ഒതുക്കമുള്ള നിറം വൈക്കോൽ മഞ്ഞ ആണ്. കോലാട്ടുകൊറ്റൻ പാൽ, ആവോളം ശേഷം ഏതാനും മണിക്കൂർ, ഒരു ഡെയ്ഞ്ച തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഫിൽട്ടർ ടിന്നിന് ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ബോയിലർ ഒഴിച്ചു; ഉടൻ ചൂടായ, ഉണക്കിയ ആട് വയറ്റിൽ നിന്നും ലഭിച്ച സ്വാഭാവിക രെന്നെറ്റ് ചേർക് എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയുമ്പോള് എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയുമ്പോള് എണ്ണയുടെ അളവ് കൂട്ടുകയും, എണ്ണയുടെ അളവ് കൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. കൈ നിറച്ചാൽ, സെറം എന്ന പർപ്പിൾ സുഗമമാക്കുന്നതിന് തലകീഴായി തിരിഞ്ഞു ആംബിയന്റ് താപനില അനുസരിച്ച് മേശ ഉപ്പ് ഒരു വേരിയബിൾ തുക കൈ തളിച്ചു ചെയ്യുന്നു. പുതിയ കാപ്രിനൊ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, വെയ്ൻ ഒരു വലിയ തുക ഭാഗമാകുകയും, രുചിവരുത്തിയതും കാപ്രിനൊ വേണ്ടി അത് കൂടുതൽ കോംപാക്ട് പേസ്റ്റ് ലഭ്യമാകാൻ കുറവുമാണ് സമയത്ത്. വർദ്ധിച്ചു പാൽ ഉത്പാദനം കാലഘട്ടങ്ങളിൽ, വിപണി ആവശ്യം കവിയുന്നു ലക്ഷ്യം ആണ് ആ ഉൽപ്പന്നം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ആകൃതികൾ സുഷിരങ്ങളുള്ള മരം പലകകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള ഉണങ്ങുമ്പോൾ അനുവദിക്കാൻ വരണ്ട നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറികളിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള 10 മുതൽ 20 ദിവസം, ഒരു ശ്രദ്ധിക്കുക "വാഷിംഗ്" (ടാനിംഗ്) ഒലിവ് എണ്ണ വിനാഗിരി ആൻഡ് സുഗന്ധദ്രവ്യം കൂടെ രൂപങ്ങൾ. ഇങ്ങനെ ചികിത്സിക്കുന്ന രൂപങ്ങൾ പിന്നീട് ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ കളിമൺ കലങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടച്ചു, അവിടെ താളിക്കുക കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മൂന്ന് മാസം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, ആ സമയത്ത് "ടാനിംഗ്" പ്രവർത്തനം രണ്ട് തവണ ആവർത്തിക്കുന്നു. കും. അത്തരം ഒരു നടപടിക്രമം പോലും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കാലഘട്ടങ്ങളിൽ പൂപ്പൽ കീടങ്ങളെ വികസനം ഗുണവുമില്ല. മോന്റെ മാഗിയോറിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രദേശത്ത് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ചീസ് പ്രത്യേകത, പ്രത്യേകിച്ചും ഫോർമാിക്കോള, റോസാച്ചെറ്റ, ക്രൂസ് എന്നിവയുടെ മുനിസിപ്പാലിറ്റികളിൽ അസംസ്കൃത ആടിന്റെ പാലിന്റെ പ്രത്യേക ഉപയോഗത്തിലാണ്. ഏതാനും ദശകങ്ങൾക്കു മുമ്പ് വരെ പ്രജനനം ഈ പ്രദേശത്ത് വ്യാപകമായിരുന്നു, ഏറ്റവും ഉയരത്തിൽ സ്ഥിതി വനപ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇന്ന് കുറച്ച് ഡസനോളം ആയി കുറഞ്ഞു, രണ്ടാം ലോക മഹായുദ്ധം വരെ ഫോർമിക്കോളയിൽ ഏതാനും ആയിരങ്ങൾ മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളു, അത് ദുർബല ഉൽപ്പാദന ബദലുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഒരു പ്രധാന വരുമാന സ്രോതസ്സ് സൃഷ്ടിച്ചു. രുചിവരുത്താത്ത തരം മറ്റ്"ടീനഡ്" പാൽക്കട്ടകളുമായി പങ്കിടാൻ കഴിയും, അതായത്, ഒലിവ് ഓയിൽ, വിനാഗിരി, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ പെസ്റ്റ് അറകളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ രീതി സാംനൈറ്റ് യുഗത്തിലേക്ക് തിരിച്ചെത്തുന്നു, ഈ കാലഘട്ടത്ത് മോൺഗിയോർ ക്യാമ്പാനിയ സമതലത്തിലെ പ്രധാന പ്രതിരോധ ബൾവാർക് ആയിരുന്നു, ഇത് ഈ പ്രദേശത്തെ നിരവധി ആർക്കിയോളജിക്കൽ തെളിവുകൾ തെളിയിക്കുന്നു.
