ലോംബാർഡിക്കും പീഡ്മോണ്ടിനും ഇടയിലുള്ള അതിർത്തിയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന പാവിയ പ്രവിശ്യയിലെ അതേ പേരിൽ മുനിസിപ്പാലിറ്റിയിലാണ് മോർട്ടാര ഗൂസ് സലാമി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഗോസ് സലാമിയുടെ പ്രചോദകരിൽ, മോർട്ടാര പ്രദേശത്ത് വ്യാപകമായ യഹൂദ സമൂഹങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു, ഇത് ഗോസ് കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കാത്ത കോഷർ പാചകരീതിയുടെ കൽപ്പനകളോടുള്ള ആദരസൂചകമായി പ്രദേശത്തെ കശാപ്പുകാരിൽ നിന്ന് സലാമിയും ഗോസ് ക്രാക്കിംഗുകളും നിയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടാകാം. ഇറച്ചി പന്നി.എന്നിരുന്നാലും, മോർട്ടാര പിജിഐ ഗോസ് സലാമി ആത്യന്തികമായി പ്രധാനമായും പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിൽ 30% ഗോസ് മാംസം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. വാസ്തവത്തിൽ, രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് ഒരു പന്നിയിറച്ചി സലാമിയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല.മോർട്ടാര ഗൂസ് സലാമി പ്രൊഡക്ഷൻ ഏരിയ പവിയ പ്രവിശ്യയിലെ അതേ പേരിൽ മുനിസിപ്പാലിറ്റിയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.ലോംബാർഡി, പീഡ്മോണ്ട്, എമിലിയ റൊമാഗ്ന, വെനെറ്റോ, ട്രെന്റിനോ ആൾട്ടോ അഡിഗെ, ഫ്രിയൂലി വെനീസിയ ജിയൂലിയ എന്നീ പ്രദേശങ്ങളിലെ പ്രദേശങ്ങളിൽ ജനിക്കുകയും വളർത്തുകയും അറുക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഫലിതങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. കഴിഞ്ഞ 3 മാസങ്ങളിൽ ഫലിതം പച്ച കാലിത്തീറ്റയും ധാന്യങ്ങളും കൊണ്ട് മാത്രം തീറ്റുന്നു.കൊല്ലപ്പെടുന്ന മൃഗത്തിന് ശരാശരി 4 കിലോഗ്രാമിൽ കുറയാത്ത ഭാരം ഉണ്ടായിരിക്കണം. മിശ്രിതത്തിലെ പന്നിയിറച്ചി പാർമ, സാൻ ഡാനിയേൽ ഡിഒപി ഹാമുകളുടെ പ്രത്യേകതകൾ പാലിക്കുന്ന മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.മോർട്ടാര ഗൂസ് സലാമി പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ സാധാരണ സലാമിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ബാക്കിയുള്ളവയ്ക്ക് അതിന്റെ വിപുലീകരണം മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സലാമികളോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്: അരിഞ്ഞ ഗോസ് മാംസം (കുറഞ്ഞത് 30%), പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വിവിധതരം സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, നൈട്രൈറ്റുകൾക്കും നൈട്രേറ്റുകൾക്കും . മിശ്രിതം പിന്നീട് Goose തൊലിയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, തുന്നിക്കെട്ടി കെട്ടി, ഒരു തുണികൊണ്ട് ദൃഡമായി മൂടുന്നു.കുറച്ച് ദിവസം ഉണങ്ങിയ ശേഷം, അത് കുത്തുന്നതിന് ശേഷം തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലല്ല, ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്. തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ അത് തണുപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.സ്ലൈസിന്റെ നിറം മാംസത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു: Goose ന്റെ കടും ചുവപ്പ്, പന്നിയിറച്ചിയുടെ പിങ്ക് എന്നിവ കൊഴുപ്പിന്റെ വെള്ളയുമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.മോർട്ടാര എക്യുമെനിക്കലിൽ നിന്നുള്ള ഗൂസ് സലാമിഈ വ്യത്യസ്തമായ സലാമി തീർച്ചയായും ക്ലാസിക് സലാമിയെക്കാൾ രസകരമാണ്, കാരണം ഇത് 100% ഗോസ് ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, അരിഞ്ഞത്, ഗോസിന്റെ കഴുത്തിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് പരമ്പരാഗത സലാമി പോലെ പാകം ചെയ്തതാണ്, അതിനാൽ പാകം ചെയ്യില്ല. ഇത് ചില നിർമ്മാതാക്കളെ നൈട്രേറ്റ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു (എന്നിരുന്നാലും, നൈട്രേറ്റിന്റെ അഭാവത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു സ്പെസിഫിക്കേഷനും ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ലേബൽ വായിച്ച് നൈട്രേറ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം മാത്രം വിലയിരുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്), അതിനാൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം മാത്രമല്ല വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത്. മറ്റ് പന്നിയിറച്ചി സുഖപ്പെടുത്തിയ മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന്, എന്നാൽ അതിൽ ഹാനികരമായ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ ഒരാളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.
