സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ, കുങ്കുമപ്പൂവ് തീർച്ചയായും ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട ഒന്നാണ്, നവേലി സമതലത്തിൽ വളരുന്നത് അതിന്റെ ഗുണങ്ങളാൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗാസ്ട്രോനോമുകൾ അതിന്റെ സ്വാദും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു, ഇതിന് പ്രധാന ഔഷധ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ കളങ്കങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കുങ്കുമം ലഭിക്കുന്നത് - ക്രോക്കസ് സാറ്റിവസ് - സ്വഭാവഗുണമുള്ള പർപ്പിൾ നിറമുണ്ട്. കളങ്കങ്ങൾക്ക് ചുവന്ന നിറമുണ്ട്, അത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ കളറിംഗ് ഗുണങ്ങളെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.നവേലി കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ സംസ്കരണത്തിന് ശ്രദ്ധയും അഭിനിവേശവും ആവശ്യമാണ്, വാസ്തവത്തിൽ, Altopiano di Navelli സഹകരണസംഘത്തിന്റെ മേൽനോട്ടത്തിലുള്ള എല്ലാ വിളവെടുപ്പും സംസ്കരണവും കൈകൊണ്ട് നടക്കുന്നു. ഒരു കിലോ കുങ്കുമ നൂലുകൾ ലഭിക്കാൻ ഏകദേശം രണ്ട് ലക്ഷം പൂക്കൾ ആവശ്യമാണെന്ന് കരുതുക.കുങ്കുമപ്പൂവ് മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സസ്യമാണ്, 1300-ഓടെ ഒരു ഡൊമിനിക്കൻ സന്യാസി ഇറ്റലിയിൽ അവതരിപ്പിച്ചതാണ് കുങ്കുമപ്പൂവ്. അബ്രൂസോയിലും ഉപദ്വീപിലെ മറ്റ് പല പ്രദേശങ്ങളിലും കൃഷി അതിവേഗം വ്യാപിച്ചു, എന്നാൽ തുടർന്നുള്ള നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ അത് ക്രമേണ കുറഞ്ഞു, അബ്രൂസോയിൽ മാത്രം. അക്വിലയുടെ പ്രദേശം, പ്രത്യേകിച്ച് നവേലി സമതലത്തിൽ, അദ്ദേഹം ഇന്നും പൂർണ ആരോഗ്യത്തോടെ ജീവിക്കുന്ന ഒരേയൊരു ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശം.ആൾട്ടോപ്പിയാനോ ഡി നാവേലിയുടെ കുങ്കുമപ്പൂവ് എപ്പോഴും സംരക്ഷിച്ചതിന്റെ ഗുണം Coopeartiva Altopiano di Navelli-ക്ക് ഉണ്ട്. പ്രാദേശിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ 90% പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ചില ചെറുകിട കർഷകരെ സഹകരണസംഘം ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്നു.ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള കുങ്കുമം കളങ്കങ്ങളിലോ നൂലുകളിലോ പൊതിഞ്ഞതാണ്. ഇത് പരമാവധി സ്വാദും സൌരഭ്യവും ആണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒരു വിവേചനപരമായ തയ്യാറെടുപ്പ് ജോലി ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഒന്നുകിൽ വറുത്തതും പൊടിച്ചതും അല്ലെങ്കിൽ, അതിലും നന്നായി, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തതും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ്.
