സാൽറ്റോ സിക്കോളാനോ മൗണ്ടൻ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ നിന്ന് അതിന്റെ പേര് സ്വീകരിച്ച ഒരു സാധാരണ കരകൗശല സൌഖ്യമാക്കിയ മാംസമാണ് സലാമെല്ല സിക്കോളാന.1811-ൽ ജിയോഅച്ചിനോ മുറാത്ത് തയ്യാറാക്കിയ നേപ്പിൾസ് രാജ്യത്തിന്റെ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ തെളിയിക്കുന്നതുപോലെ, ഈ പ്രദേശത്തെ സോസേജുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് വളരെ ശക്തമായ ചരിത്രപരമായ അർത്ഥമുണ്ട്.മുകളിലെ റൈറ്റി പ്രദേശത്തെ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രധാന തരം ഹാംസ്, മോർട്ടഡെല്ല, സോസേജുകൾ, ബ്ലഡ് സോസേജുകൾ മുതലായവ എങ്ങനെയെന്ന് ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഓർക്കുന്നു. കൂടാതെ, 1877-1885 കാലഘട്ടത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ജാസിനി അന്വേഷണത്തിൽ, "സിറ്റാഡുകേൽ ഡിസ്ട്രിക്റ്റിലെ മോണോഗ്രാഫ്" ഡ്രാഫ്റ്റിംഗിന്റെ ചുമതലയുള്ള പ്രൊഫസർ പിക്കിനിനി, പന്നികളുടെ പ്രജനനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അധ്യായത്തിൽ ഇപ്രകാരം പറഞ്ഞു: ".. മിക്ക പന്നികളെയും വളർത്തുന്നത് സ്വന്തം ആവശ്യങ്ങൾക്ക് മാത്രമായി ഒന്നോ അതിലധികമോ പന്നികളെ വളർത്തുന്ന കുടുംബങ്ങൾ. അവ ഉപയോഗിച്ച് "ഇറച്ചി സോസേജുകൾ" ഉണ്ടാക്കുന്നു.സലാമെല്ല സിക്കോളാന വരണ്ടതും ഒതുക്കമുള്ളതുമായ പന്നിയിറച്ചി സോസേജാണ്, ചെറിയ വലിപ്പം (പരമാവധി ഭാരം 400 ഗ്രാം), മാണിക്യം ചുവപ്പ് നിറമാണ്, അതിൽ കൊഴുപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു; സ്ഥിരത ഒതുക്കമുള്ളതാണ്.ഇറ്റാലിയൻ ഹെവി പന്നികളുടെ തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, കൂടാതെ പ്രകൃതിദത്ത പന്നികളുടെ കേസിംഗുകളുടെ സവിശേഷതയാണ് മോണ്ടി ഡെല്ല ലഗ നാഷണൽ പാർക്കിലെ വായുവിൽ സാവധാനം ഉണക്കുന്നത്.30-നും 60-നും ഇടയിലാണ് പഴുപ്പ് കാലയളവ്.
