Top of the World
പ്രത്യേക നിയമങ്ങൾക്കും ആവശ്യകതകൾക്കും അനുസൃതമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള പശുവിൻ പാൽ ചീസാണ് സിൽറ്റർ ഡിഒപി. പശുക്കളിൽ നിന്നുള്ള അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, കുറഞ്ഞത് 100 ദിവസമെങ്കിലും പഴക്കമുണ്ട്. സിൽറ്റർ ഡിഒപി ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രധാനമായും മൂന്ന് ഇനം കന്നുകാലികളിൽ നിന്നുള്ള പാൽ ആവശ്യമാണ്: ഗ്രിജിയോ അൽപിന, പെസാറ്റ റോസ, ബ്രൂണ. പ്രത്യേകിച്ച്, ബ്രൗൺ ബ്രീഡ് ഓരോ പ്രൊഡ്യൂസർ കമ്പനിയിലും കുറഞ്ഞത് 60% മുലയൂട്ടുന്ന പശുക്കളെ പ്രതിനിധീകരിക്കണം.ഇറ്റലിയിലെ ലോംബാർഡി മേഖലയിലെ ബ്രെസിയ പ്രവിശ്യയിൽ കാണപ്പെടുന്ന വാലെ കാമോണിക്ക, സെബിനോ ബ്രെസിയാനോ എന്നീ പർവത കമ്മ്യൂണിറ്റികളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മുനിസിപ്പാലിറ്റികളുടെ മുഴുവൻ ഭരണ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും സിൽറ്റർ പിഡിഒയുടെ ഉൽപാദന മേഖല നിർവചിക്കുകയും പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രത്യേക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശം സിൽറ്റർ DOP ചീസിന്റെ പരമ്പരാഗതവും ആധികാരികവുമായ ഉൽപാദന മേഖലയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രത്യേക പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കും സവിശേഷതകൾക്കും അനുസൃതമായാണ് ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതെന്ന് സിൽട്ടറിന് ആട്രിബ്യൂട്ട് ചെയ്യുന്ന സംരക്ഷിത പദവി (PDO) ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. പ്രദേശം, തിരഞ്ഞെടുത്ത ഇനങ്ങളുടെ പാൽ, നീണ്ട പക്വത കാലയളവ് എന്നിവ സിൽറ്റർ പിഡിഒയ്ക്ക് അതിന്റെ തനതായ രുചിയും ഗുണങ്ങളും നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നു.അതിനാൽ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ചീസ് ആണ്, ഒരു പ്രത്യേക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് അതിന്റെ ആധികാരികതയും ഗുണനിലവാരവും സംരക്ഷിക്കുന്ന കർശനമായ ഉൽപാദന മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു.
