സ്റ്റഫ് aubergines are a dish that Pugliese can not give up; അതുല്യമായ ഫോട്ടോയും രുചിയുള്ള വിഭവം, can be served പോലും at room temperature. There are several recipes for preparing them from അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് കൊണ്ട് അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത.