กลิ่นเหม็นของ Moena

ชีสเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ที่ไป Val di Fassa และ Val di Fiemme รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบชีสที่มีคุณสมบัติมีกลิ่นหอมสูง ทำจากนมชั้นเลิศ ผ่านการล้างเปลือกในช่วงระยะเวลาการสุก ซึ่งช่วยให้พาสต้ามีกลิ่นหอมเข้มข้น ซึ่งบางคนเรียกว่า "กลิ่นเหม็น" เป็นรัฐสภาอาหารช้ารอยเท้าและขนาดรูปทรงกระบอก หน้าแบนหรือนูนเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลาง 34-42 ซม. ส้นตรงหรือนูนเล็กน้อย สูง 9-12 ซม. รับน้ำหนักได้ 9-13 กก.ประวัติศาสตร์คนแรกคือ Nostrano della Val di Fassa ซึ่งทำขึ้นใน Latterie Turnarie ของหุบเขาเดียวกันกับ Val di Fiemme เมื่อเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค Val di Fiemme ก็ทำตามเช่นกัน ใน Moena ขายภายใต้ชื่อ Spretz Tzaori ซึ่งในภาษา Ladin แปลว่า "ชีสอร่อย"ประเภทของชีสตามประเภทของการแปรรูปแป้งกึ่งแข็งเทคโนโลยีการประมวลผลน้ำนมดิบจากการรีดนมสองครั้งซึ่งในตอนเย็นจะถูกปล่อยให้สุกในกะละมังและบางครั้งก็ขาดมันเนยเล็กน้อย จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 34° และอาจผสมกับนมตั้งต้น เต้าหู้วัวจะแตกออกเป็นขนาดเท่าเม็ดข้าวโพดหรือข้าว จากนั้นพาสต้าจะสุกที่อุณหภูมิ 44-48° และทิ้งไว้ให้ตกตะกอนที่ก้นหม้อต้ม จากนั้นจึงกดด้วย "โรเทลลา" พลิกกลับด้าน ตัดเป็นชิ้นๆ แกะออกแล้ววางในแถบผ้า เกลืออยู่ในน้ำเกลือหรือแห้งสุก/สุกอย่างน้อย 90 วัน หลังจาก 150 วันสามารถกำหนดให้ครบกำหนดได้ ในระหว่างขั้นตอนนี้ซึ่งเกิดขึ้นบนกระดานไม้ แบบฟอร์มจะถูกแปรงและทำความสะอาดด้วยน้ำและเกลือ หรือเพียงแค่ใช้น้ำอุ่นลักษณะของชีสเปลือกเรียบ เป็นมัน ชื้น บางครั้งมีตะกอนหรือมีรอยย่นเล็กน้อย สีเหลืองหรือสีซีดหรือสีน้ำตาลแดง เนื้อแป้งเป็นแบบกึ่งแข็ง ยืดหยุ่น สีงาช้างหรือสีฟางอ่อน รูมีขนาดเบาบาง กระจายไม่สม่ำเสมอประเภทของเนยแข็งสำหรับบริโภคชีสไขมัน, บางครั้งมีไขมันกึ่ง, ปรุงรสปานกลางหรือยาว, เนื้อกึ่งแข็ง, ล้างเปลือกความเข้มของกลิ่นหอมและความรู้สึกปานกลางหรือสูงปานกลาง.การจับคู่ชีสโต๊ะหรือชีสชิมถ้ามาจากทุ่งหญ้าบนภูเขา เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น มักมีอยู่ในอาหารท้องถิ่นบันทึกเป็นชีสรัฐสภาแบบสโลว์ฟู้ด เฉพาะรูปแบบที่มีเครื่องหมาย M of Malga เท่านั้นที่ผลิตด้วยนมทุ่งหญ้าบนภูเขา