คราปิเอตา

Crpiata เป็นซุปแบบดั้งเดิมของอาหาร Lucan และของ Policoro ซึ่งปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่อร่อย พื้นฐานของ crapiata ประกอบด้วยถั่วธัญพืชและผักซึ่งเพิ่มหมูแห้งหรือเนื้อแกะนี่คือส่วนผสมและการเตรียม crapiata:วัตถุดิบ:ถั่ว borlotti แห้ง 500 กรัมสะกดหรือข้าวบาร์เลย์ 250 กรัมมันฝรั่ง 500 กรัมมะเขือเทศสดหรือปอกเปลือก 500 กรัม1 หัวหอมกระเทียม 2 กลีบหมูแห้งหรือเนื้อแกะ 150 กรัมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสน้ำเพื่อลิ้มรสการตระเตรียม:แช่ถั่วในน้ำเย็นข้ามคืน.ปรุงถั่วในน้ำเค็มประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนนิ่มในหม้ออีกใบหนึ่ง ให้ปรุงสเปลต์หรือข้าวบาร์เลย์ในน้ำเค็มประมาณ 30 นาทีตัดมันฝรั่งเป็นก้อนและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆในกระทะ ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันมะกอกใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่เนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีเพิ่มถั่วสะกดหรือข้าวบาร์เลย์และน้ำเล็กน้อยหากจำเป็นปรุงซุปด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากันดีเสิร์ฟ crapiata ร้อน แต่งด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และพริกไทยดำสดๆ