"ปลาสติ๊ก" (นี่คือการแปลตามตัวอักษรของคำว่า stockfish) ในรูปแบบเค็มที่เรียกว่า baccalà เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของการแปรรูปปลาสต็อกและปลาคอดมักจะระบุได้ระหว่างปลายทศวรรษที่ 1500 ถึงต้นศตวรรษต่อมา ในทางกลับกัน ความไม่แน่นอนมากขึ้นคือการระบุสาเหตุที่นำไปสู่การระบุตำแหน่งอย่างแม่นยำในพื้นที่วิสุเวียส การประมวลผลนี้ซึ่งสันนิษฐานว่าเชื่อมโยงกับการมีอยู่ของแหล่งที่มาใกล้เคียงของแม่น้ำ Sebeto ซึ่งอุดมไปด้วยน้ำที่จำเป็นสำหรับการประมวลผลของ วัตถุดิบนำเข้า: ปลาคอดตามความเห็นของนักวิชาการบางคน เหตุผลต้องได้รับการระบุในความต้องการปลาที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยความไม่เพียงพอของข้อเสนอในท้องถิ่น ซึ่งเป็นผลมาจากคำสั่งของคริสตจักรแห่งการปฏิรูปที่เกี่ยวกับการละเว้นจากการรับประทานเนื้อสัตว์บน วันที่ได้รับคำสั่ง ข้อสันนิษฐานนี้สามารถยืนยันได้ด้วยการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ในระหว่างการเฉลิมฉลองเทศกาลบนภูเขาซึ่งจัดขึ้นในซอมมา วิสุเวียนาตั้งแต่วันเสาร์แรกหลังเทศกาลอีสเตอร์ในเดือนพฤษภาคม และปลาสต็อกและปลาคอดมีบทบาทสำคัญในงานเลี้ยงที่บริโภคระหว่างการเฉลิมฉลอง
