Casoncelli alla Bergamo มักจะปรากฏอยู่ท่ามกลางข้อเสนอของร้านอาหารในเมืองและในจังหวัดแบร์กาโมเช่นเดียวกับบนโต๊ะที่บ้านชื่อภาษาถิ่น "casonsei" หมายถึงรูปร่างของกางเกงยัดไส้ แต่ในกรณีนี้เป็นรูปแบบย่อ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารในหลายภูมิภาคของอิตาลีอาหารจานนี้มักถูกมองว่าเป็นเรือธงของประเพณีอาหารที่อ้างอิงถึงอาหารจานแรกของแบร์กาโม: งานด้านอาหารที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อใดก็ตามที่คุณมาเยือนดินแดนแห่งความทรงจำของเราเป็นอาหารจานแรกที่ทำจากราวิโอลียัดไส้ที่มีลักษณะเฉพาะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย ใบเสจ และเบคอน ทั้งหมดโรยด้วย Parmesan มากมายปรุงด้วยพาสต้าสดและสอดไส้เนื้อ คาซอนเชลลีคืออาหารดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักและชื่นชมมากที่สุดจากแบร์กาโมอย่างไม่ต้องสงสัย นอกเหนือจากโพเลนตาเป็นอาหารที่ไม่ย่อยมากและง่ายต่อการเตรียม ทำขึ้นเพื่อใช้เศษเนื้อหมูและเนื้อวัวที่เหลือจากนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ก็ได้รับการขัดเกลา และในศตวรรษที่ 19 คาซอนเชลลีก็ได้รับเกียรติจากโต๊ะอาหาร ทั้งในด้านคุณภาพของขนมอบและไส้ โดยได้รับการเสริมคุณค่าตามสูตรดั้งเดิมด้วยการเพิ่มอะมาเร็ตตี สุลต่าน ลูกแพร์ และผิวเลมอนในเวอร์ชันล่าสุด ไส้จะอุดมไปด้วยเครื่องเทศ เช่น อบเชยและลูกจันทน์เทศ แต่ยังมีมันฝรั่งและสมุนไพรด้วยการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบเพื่ออยู่กับไวน์ท้องถิ่นพร้อมกับ Valcalepio สีแดง
